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但是,我现下看高师傅的这道菜,它皱的边缘足以表明高师傅下水是冷水的,我忽而领悟到这个口感配上高师傅调制的紫苏酸笋,也是绝配。”
老高这时才哈哈大笑起来,“不错,这你都看出来,那你尝尝,口感可是适中?”
此时这两人之间的对话,根本就不像是在比赛中的感觉,就像是两个同行在相互探讨一般。
乔嘉听后,乖巧地拿起筷子,夹了一口放进了嘴里。花甲螺的酸辣味一下就点燃了味蕾,而在这余味中又混夹着浓郁的紫苏味。
因为花甲螺是冷水下锅,所以肉质稍微有了些韧劲。
咀嚼起来就需多嚼几口,就是多的这几口的时间,让紫苏的香味充分融合交织,满口的香气。
“妙,真妙。”乔嘉不自觉就称赞出来了。
老高满意地点点头,这姑娘确实有些本事。
因为剩下的是凉菜,按照行业规矩,则轮到老高来鉴赏她的热菜了。不然等她鉴赏完凉菜,她的热菜则要凉透了。
这时高师傅的热菜分到明星组去吃食,也分了一些给摄影组尝试。
老高这时先是弯腰探头深深吸了一口乔嘉煮的辣卤花甲王,闭眼感受了一番后,他果断开口了,“你这道辣卤花甲王里,老远就闻到卤料和辣椒的味道了。”
所谓的卤料则是指草果、桂皮、八角、豆蔻和香叶,有些地方也会添加小茴香来增香。
老高抬起头,微微摇头,只是很普通的家常做法。“就是地道的家常辣卤做法,用料酒爆香,基调就是卤料和小辣椒,酱油偏多一些,色泽不是很浓厚,想来并未用老抽上色了,海鲜的光泽感十分油润,蚝油少不了。
虽然是家常做法,但是越是家常的东西,却往往想要做得好吃,是很难的。”
乔嘉并未置否,点点头。
因为老高已经认定了她的做法,似乎连味道都可以想象得出。
于是,当他夹上一口的时候,他再一次愣住了。
怎么会这样?
她将那些材料爆香后,再加入海鲜翻炒,酱料的浓郁味道应该会盖在鲜味上,怎么反而是海鲜十分强烈的鲜甜味,更加突出了?
花甲王触足极其滑嫩,其中一个原因不乏是因为这个品种肉质的原因。
自己的花甲螺是无法可比的,所以乔嘉也并未提及食材的问题。
但是,按照乔嘉下的这些香料的量,如此大,是往常的两倍,照理应该会盖住海鲜的鲜甜味,然而却偏偏相反?
老高不解地抬了抬眉头,皱起了眉头。
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