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乔嘉对此全然不知,她正将花甲在锅里娴熟地翻炒着,并没有选择先将香料炒制出香味。如若先将手里的卤料先炒出香料的话,香料的味道很容易就会将花甲王的鲜甜盖过去。
所以,她选择将香料混在花甲中清炒。她丢下一个草果,一小把豆蔻香叶。
桂皮掰断成拇指的长度,只下了一小段,八角下了两个。
迅翻炒着,度必须快,因为海鲜的鲜甜所在的精华就是嫩,若要嫩就必须要快。但是食材与香料的融合需要时间,幸亏柴火烧制的时间比一般的天然气要快得多。
她左手操起酱油和蚝油,还有花雕酒火倒了进去,不能翻炒得太过,若是太熟或是翻炒太多,就会导致花甲的肉质与壳脱落。
最后的一焯过后,她迅将大锅离火,铲上碟子后,再撒上葱花,便完成了。
她看了远处的马一念一眼,将剩下的焯过水的花甲再次放入热水中,烫了三分钟后立马捞出放在碟子上。另外用酱油加芥末调制了一份蘸料,打算单独做给她用来白灼吃的。
不过半个小时,大家的制作就已经完成了。
由于今日没有开放直播模式,所以,现场人员今日的工作量是颇为轻松的。
小林导演倒是对综艺的拿捏是十分到位的,他要将最后一、二名的悬念再进行一次直播来吸睛。
如果前两日过多的直播了,也会造成观众的审美疲劳。
在导演组的主持下,大家将菜分别拿到了一个大圆桌上。
老高那头的两盘菜式是:一盘炒制的花甲螺和一盘凉拌的海蜇皮,甜品是一道椰子冻。
但是,真正算成绩的也就只有爆炒的那盘花甲螺了。
作为前辈,老高其实在做菜式上也让了乔嘉,他今早就看到她下了海,一猜就猜到她要捞花甲王。
老高这把年纪,倒不至于和乔嘉心慌这些。
况且他有信心,无论乔嘉做什么,他都有应对之策。
毕竟他吃过的盐,比她吃过的米饭还要多。
他看了一眼乔嘉拿上来的菜,一盘辣卤花甲王和清煮花甲王,甜品是一道菠萝沙拉。
“小姑娘不错,看着卖相比昨日好。”老高笑了笑,有些言不由衷。
乔嘉谦虚地说,“哪里及得上高师傅,高师傅的这道花甲螺加的紫苏可谓是点睛之呐。”
老高脸上微微吃惊,按照行内评比的规矩,则是先闻先看,说出对方制作这道菜肴的烹饪方法,再品尝,这时可以补充方才品论时的漏处。
他确实在炒制花甲螺的时候,用了紫苏,但是乔嘉显然不是看出来的,因为他早就将紫苏滤掉了。因为紫苏烧熟后的卖相蜷缩,摆盘并不好看。
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