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極具特色的酸辣涼拌米線就這樣完成了?，酸和辣完美融合，過?了?涼水的米線彈性更足，一大口涼拌米線進嘴，咀嚼的時候還能嚼到清爽有?脆勁的胡蘿蔔絲和萵筍絲。

崔美青往碗裡夾了?滿滿一碗的涼拌米線，吃得頭都抬不起來，在心裡大喊：一百分?，我給這道菜打一百分?。

過?了?一把涼拌的癮，崔美青的眼睛飄到了?酸菜炒肉上。

酸菜炒肉，雲南炒菜的無冕之王，無論是快餐店還是飯館，無論是殺豬飯還是婚宴，這道菜一直都在。它看似默默無聞，實際上卻是雲南人的下?飯神器。

殺豬飯里的酸菜炒肉更是出?彩，肉是從?當天?殺的豬肉上割下?來的，鮮。酸菜是家裡人自己醃的，有?干醃菜，有?水醃菜，有?脆爽的，有?酸辣的。

每家殺豬飯上的醃菜炒肉味道都是不同的，酸菜的味道、豬肉切割的大小、肥瘦的多少都會影響這道菜的口感?。

王家的肉切得小，醃菜是水醃菜，炒得時候放了?鮮的小米辣和醃製的泡椒，還有?鮮的花椒，整道菜汁水充沛，味道豐富，酸辣的汁水貼著肉，吃得時候嘴裡酸酸辣辣，入味、下?飯。

崔美青吃了?一口酸菜炒肉，只覺得此刻要是來上一碗飯，那真是賽過?活神仙了?。

她趕緊吃完碗裡的米線，去飯蒸那裡舀了?滿滿一碗飯。

接下?來，崔美青要品嘗一下?蘸水。

殺豬飯里的蘸水一般有?兩個作用：給肉解膩、給菜增味。

鮮的、肥瘦相間的豬肉整塊放到爐鍋中燉煮，柴火隨時燒得旺旺的。肉熟了?之後白花花的一片，加入一點點鹽調味，再燉一分?鍾，豬肉就可以出?鍋了?。

出?鍋的豬肉塊切成片，一片豬肉上最好有?皮、有?肥肉、有?瘦肉。

因為?這樣一碗豬肉除了?鹽什麼都沒加，所以它是最原始的白色，肥瘦相間，白膩的肥肉大喇喇地擺出?來。

不了?解這道菜的人看到這樣一碗「原始」的白肉，必然會覺得膩味、腥氣。

但吃過?的雲南人都懂，這碗白肉吃起來有?淡淡的清甜味，肥肉不膩，豬皮彈牙。只有?最鮮的家養豬肉才能做出?這個味道。

這樣的豬肉就應該配上這樣一碗蘸水——青紅辣椒切碎放入碗中，加入鹽巴、味精、蔥花、香菜、蒜末，最後加入熱水。

這樣的蘸水是清清淡淡的辣，最適合蘸帶著點甜味的白肉，吃起來有?肉的香，沒有?肉的膩，有?辣椒的辣，卻不至於刺痛嗓子?，一切都恰到好處。

其他的菜也很好吃，主打一個鮮。

自家栽的大冬瓜，削皮煮排骨，湯是甜的，冬瓜是甜的。

木耳炒肉，木耳嚼著脆，陪著肉，吃著香。

最後，一桌肉里還夾雜著一碗突兀的青菜。

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