第496章 我唐磊从不空军（第1页）

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“四，四个小时？”

小叶一个趔趄，差点从板凳上摔下来。

“这么久？那做好不是半夜啦！”

“是啊，”唐磊隐约听到外头传来一声动静，耸了耸肩。

“所以非大席大宴不会做的么，一个菜没有半天是出不来的。”

毕竟这一个猪脑阔，少说十来斤啊！

一般厨子不说烧，光抓着猪头翻来覆去的扒皮，都能累麻了。

而整个猪脸皮扒下来也是有讲究的。

要把拱嘴耳朵舌头啥的，都保留完整。

成菜之后端上去，远看就像一个咧嘴笑的猪八戒。

这才叫喜庆好看。

叶莲娜戳了戳猪嘴：“它真的想笑吗唐哥？”

唐磊：“是的，它想！”

厨子说想就是想！有意见就起来提一提嘛。

显然，当事猪没有任何意见。

唐磊放心的把猪脸整个放进了凉水里，先泡。

猪头的异味重，少说得泡个一两小时，泡出血水儿才能用。

叶莲娜瞅着这张完整的猪脸皮，无言：“这真的好麻烦哦……”

“那可不，”唐磊一笑：“淮扬菜中有三头。”

“清炖狮子头，拆烩鲢鱼头，扒烧整猪头。”

“这猪头，要只从原材料论，可谓是最便宜的杂碎肉。”

“但成菜之后，却是三头之！”

“哦哦！”小叶很给面子的掏出小本本记菜名，顺便问。

“那其他俩头是没它好吃咩？”

“也不能这么说，”唐磊道：“毕竟各人口味不同。”

“像这清炖狮子头，是用猪肉剁碎，配以葱蒜姜汁，蟹黄等精心调味。”

“捏成肉团之后，在汤水中圆滚可爱，纹理自然而成，有如雄狮鬃毛！”

“吃起来完美融合了猪肉的肥瘦口感，非常的松软，肥而不腻，再配上菜心和高汤……”

一盆端上来，一人分一个，寓意好味道也好，老人小孩都爱吃。

做成小号的，那就是四喜丸子，到现在全国各地饭店都有的上。

“要是说拆烩鲢鱼头，那就是另一种味道了。”

鲢鱼也肥嫩，尤其是小雪之后的雪鲢鱼。

头大肉多，光一个脑阔，能有5斤重！

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