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第六章 羊肉古樓子(第2页)

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果然,一架鼓車由遠及近,一名勇武的士兵正手舉雙錘敲擊戰鼓。

鼓車後,是二十列士兵,身披玄甲,整齊行至灶台對稱的寬敞區域,列隊立定。

比賽場最前方的雙層樓閣上,一名宮人高聲喊到:

「吉時已到!比賽開始!」

灶台之間,幾列宮人托著食材,迅穿梭至對應廚師身旁,將食材放至灶台旁後,又迅撤回。

「請各位廚師用灶台旁的食材,為玄甲軍將士們烹飪一道美食,限時兩個時辰,時到停手,違者出場。」

聽完比賽規則,喬昭一看托盤中的食材,是鮮的羊肉。

怪不到領事提前就說考官不同尋常,看來這初賽的考官就是玄甲軍將士。

喬昭深吸一口氣,打定主意做羊肉古樓子1,便動手開始整理食材。

與其他廚師不同,喬昭並沒有先處理羊肉,而是取出一盆黃豆,清洗乾淨後,開水下鍋煮製。

蓋上鍋蓋,喬昭取過羊肉,上手掂了掂,約麼有十斤重。

清水洗淨羊肉後,喬昭直接把羊肉剁碎,又放入蔥姜和綠蟻酒,去除鮮羊肉的膻氣。

一會的功夫,羊肉盆中便出了很多腥水,濾出腥水,喬昭又在羊肉中放入鹽,開始醃製。

趁著羊肉醃製,喬昭將麵粉倒入乾淨的瓷盆中,加了些蔗糖,然後一隻手攪拌麵粉,另一隻手端著溫水,少量多次加入。

喬昭和面極快,散落的棉絮,在她雙手迴轉之間,便被揉成了光滑的麵團,蓋上麻布,讓麵團在瓷盆中醒發。

回到灶台前,喬昭打開鍋蓋,撈出幾顆黃豆,用手一捻便碎了,可以開始醬豆豉了。

撈出所有黃豆,洗鍋添油,油溫溫熱時,倒入黃醬和醬油,炒出醬香,緊接著,喬昭把黃豆全部倒入鍋中,加入剛才煮豆的熱水,蓋上鍋蓋開始悶煮。

羊肉醃製了有半個時辰了,喬昭將豉汁、醬油、胡椒粉和香料倒入其中,鮮紅的羊肉,調味後,顏色變得暗紅。

喬昭用手將羊肉團起,又摔在盆中,反覆多次。

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這樣做,不僅讓調味浸透每一塊羊肉,還能讓羊肉的口感更勁道。

調好羊肉餡,瓷盆里的面也醒開了花。

喬昭把醒好的麵團從瓷盆中取出,放到撒好乾麵粉的案板上,再次揉搓成條,用刀將切成十個大小均勻的面劑。

這時,場內的鼓聲再次響起,宮人高聲報時:「一個時辰已過。」

聽到報時,在場的廚師們,不約而同加快了手下的度。

喬昭則繼續按照自己的節奏,把九個麵團放回瓷盆,蓋好麻布。

黃豆熬製成了豆豉,連同醃製好的羊肉餡一同擺在案板前。

喬昭用擀麵杖量了一下餅鐺的大小,便擀起了麵團。

鋪開擀好的餅片,喬昭在餅面上刷了一層油,又撒上一層乾麵粉,這便是讓麵餅層層起酥的秘訣。

一斤羊肉一張餅。

喬昭掂出一斤羊肉,均勻鋪滿餅面,上面灑滿蔥白,再撒一層豆豉,從一側將餅慢慢捲起,團圓後再擀成餅鐺大小的麵餅。

灶上的餅鐺已經燒熱,倒入胡麻油,喬昭把餅胚放到鐺上小火煎炸。

一面煎好,準備翻另一面時,濃濃的肉香混著豆豉的香氣已溢滿四周。

等到餅兩面被煎到金黃酥脆,喬昭準備的應試菜品——羊肉古樓子便做好了。

剷出煎好的羊肉古樓子,鋪在案板上,喬昭把的餅胚放入餅鐺繼續煎炸。

喬昭用刀將羊肉古樓子對半切開,滾熱的羊油立即沾滿刀面。

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