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第32頁(第1页)

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榨汁部分不必贅述,榨汁之後是提汁。

將榨出來的鮮蔗汁放入瓮中,加入石灰靜止,雜質會浮上水面,便於撇去,其餘雜質則會沉澱下來,屆時將蔗汁舀進鍋中,接下來就是第三步「熬」了。2

洲渚建議李青瓷多準備幾口鍋,要想熬製冰糖,從這一步開始就得改變。

熬糖的過程會分幾步,不過左右是煎煮,這一步須得對火候有十足的掌控。第一次煎煮只能煎煮到七分熟,然後入瓮靜置三天,再進行第二次煎煮,這次的火候要到九成熟。2

不能太稠,否則容易結成沙糖。

沒有現代設備輔助,這一步便需要經驗老到的老師傅來把關。

掌握好熬糖的訣竅後,最後一步就是投入瓮中,密封放置兩日,讓它自然釋出糖水來,再於上方吊一根棉線,等待它結晶。找不到棉線的話,可以用竹片代替。

結晶的過程會持續三四個月,而氣溫也會對它產生很大的影響,所以最好是將瓮放置在陰涼的地方進行。

李青瓷無法孤注一擲,所以分了幾個人給洲渚,讓他們按照洲渚的吩咐行事,剩下的人則繼續製作沙糖,避免賠本。

製糖不是一朝一夕的事。

當夕陽悄然沉沒,池不故來接洲渚時,她才知曉自己已經在糖寮里呆了一整天。

池不故遞給她一方手帕,她愣了下,才反應過來自己現在滿頭大汗。

即便是在倒春寒的天裡,糖寮里也是熱火朝天,洲渚忙了一天,也被那燒個沒完的鍋灶給烘出了汗。

洲渚道了謝,接過手帕跳上牛車坐在池不故身旁,一邊擦汗一邊跟池不故分享她今天的工作。

池不故安靜地聽著。不知道是不是她的錯覺,她總覺得洲渚的興致沒有之前那麼高了。

緘默了一陣子,她佯裝漫不經心地發問:「在糖寮被刁難了嗎?」

「幾個刺頭,還不至於被我放在心上。」洲渚擺擺手,她托著腮,「我只是……有些擔心,萬一我沒製作出冰糖來,豈不是要功虧一簣?」

由於生產技術條件的不同,她也不是很有信心,百分百能煉出冰糖來。

池不故不懂製糖,但她覺得今天的洲渚不太像那個平日裡總是對自己充滿自信,張揚又有些任性,還偶爾犯迷糊的洲氏千金。

池不故也不懂安慰人,想了想,只能從利益的角度勸她:「與李青瓷簽訂契約並沒有附加任何的懲罰性條款,哪怕失敗了,你最多只是沒有利潤可分,為何要害怕失敗呢?」

一無所有的人,還需要躊躇嗎?

洲渚心中豁然開朗,笑著戳了戳池不故的手臂:「沒想到有朝一日我還需要你個悶騷來開導!」

天色將晚,有些看不清路,突然,牛車軲轆陷進了一個坑窪,又猛地滾出,板車頓時一晃,洲渚上下左右一陣搖晃,身體失衡往前撲去。

她要是栽下去,會撞到腦袋不說,就怕會驚到前面的牛,被牛甩一蹄子,不死也得斷一根骨頭。

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