43 大隐隐于市（第2页）

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有时候，一份料理便能真正体现出厨师的实力！

从这份天妇罗来看，他张店主是将各种食材的本味，都挥到了极致。

甚至用科学的工艺手法和出色的控温技术，将天妇罗做到真正具备着外脆里嫩、味腴而鲜的突出特点。

不夸张的说。

居酒屋里的天妇罗。

绝对算是他一色慧这辈子吃过的所有天妇罗之中，属于最美味的了！

因此，在他眼中仅仅是这份天妇罗，这位张店主便能远胜整个远月学园的所有十杰！

但恰恰就是这样的人，其身份竟是一家小小居酒屋的店主！

难道说现在的强者，都喜欢大隐隐于市？

……

先。

选择一条新鲜的野生三文鱼。

将三文鱼洗净后，用厨房纸巾擦干着体外的水分。

接着在鱼身上，均匀涂抹适量的盐，静置15分钟，让盐充分渗透到鱼肉中。

然后再将鱼放在烤架上，用中火烤制8分钟，期间需要不断翻动鱼身，以免烤焦。

最后，将烤好的三文鱼取出，放在一个盘子上，稍等片刻，待其冷却一下后便端至到一色慧等人面前！

“店主！”

“能稍微耽误着你一点时间吗？”

“我想向你请教关于这份天妇罗的一个问题。”

“你是如何从油的烟点这方面入手，来达到在烤制天妇罗的时候，对其火候的完美控制？”

岂料，就在张凡放下盘子想要转身回到料理台，他却被一色慧给叫住，并且还被问了一个很具有专业性的问题！

所谓油的烟点。

是指油脂在加热过程中，开始产生烟气的温度点。

当油脂的温度过烟点之时，油脂便会开始氧化、分解、聚合等反应。

因此，如果是经验老道的厨师，他们通常都会利用油脂烟点，来处理着各种食材！

“天妇罗。”

“想要炸制酥酥脆脆的口感。”

“但却还要保持着内部食材的鲜嫩，一般温度就要控制在15o到18o摄氏度！”

“所以使用油脂的烟点，应该得在这个温度之上才能有着效果，然而也不宜过高。”

“毕竟只有这个温度和时间，才能可以保证面糊炸制均匀，外酥里嫩，同时也避免着油脂的烟点问题。”

“如果使用了烟点很高的油，经验丰富的厨师若是能够控制得当，那么也没有问题！但对于很多经验不足的厨师，当温度已经飙到烟点的最高上限，可能都还没能察觉到。”

“最终，所造成的结果，就是天妇罗会炸成肯德基！”

这时候，在场所有人都是满脸震惊的望着张凡，唯有一色慧神态淡然！

他们都没有想到原来炸制天妇罗的时候，还可以利用油的烟点。当然，这种绝妙的办法，肯定是需要厨师自身去掌握着各种油的烟点指数！

……

“那……那这个……”

“各种油的烟点指数都是多少啊，如果是炸天妇罗的话，又该是最好用哪种油？”

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