378 橄榄的处理意见（第1页）
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“金师傅，今天还要麻烦你了。”
对于周坤带回来的橄榄，小蔡他们研办公室给出的方案是腌制成咸橄榄出售。钱丽娜对此并不满意，主要是她认为腌制橄榄没有挥出这批橄榄的特点，价格可能也拉不上去。
最后还是周坤提了一句，之前见过老金腌制甘草橄榄来逗狗，因此钱丽娜与周坤来到了老金家里面，准备向金大厨取取经。
“说吧，这一次又是现了什么好吃的水果”老金虽然面上淡淡的，但是其实他的内心十分享受，能够在小区里面最先尝到坤阳的新品水果，这份荣耀可是独一份。
“这次我找到了一批橄榄，但是不知道该怎么处理，金师傅你帮我们看看。”
“橄榄橄榄的收获是在11月份左右，你现在收来的橄榄只怕是冷库里面的存货吧”
“是，橄榄肯定是好橄榄，就是我们不会处理。”
“好橄榄你们知道什么是好橄榄吗市面上真正的好橄榄只怕你们根本就买不到，潮汕的许多菜品里面都会用到橄榄，要真是好橄榄只怕要卖到几千块钱一斤。”
周坤对于市面上橄榄的认知十分的简单，那就是市中卖的腌制橄榄，至于说老金口中几千块钱一斤的橄榄，他是听都没听过，这次的橄榄要不是在气味上有些特别，只怕周坤也不会将它们带回来。
“说你胖你还喘上了，拿什么架子，直接帮人家小周看看这橄榄不就行了，废话这么多，小周，丽娜你们不要理他，来，喝茶”沈桂芬作为拆台专业户，拉着周坤与钱丽娜两人在沙上坐下。
“咳橄榄拿来我看看。”
周坤拿出一个塑料袋，里面装着青白色的橄榄。
“这是三棱橄榄”
老金将橄榄放入口中，一股浓郁的酸涩在口腔中蔓延，但是除了橄榄一贯的回甘之外，这橄榄居然还有一种杏仁的特殊香味。
“不对，这不是三棱橄榄，这是什么新品种的橄榄吗为什么我之前从来没有吃过”
老金的口气有些大也不奇怪，别看他已经不干厨师很多年了，但是每年他的朋友们都会从各地寄来优质的食材，而三棱橄榄就是其中之一。
不过老金的橄榄菜品做的不算太好，所以每年这些昂贵的三棱橄榄都被他做成了甘草橄榄，当做下棋时的零嘴，最近更是便宜了2ooo这个毛孩子。
所以老金对于市面上优质的橄榄并不陌生，什么时候这市面上出现了这么一种橄榄，居然在酸涩中带有特殊的芳香与回甘，这可是一件了不得的事情。
“这橄榄非常的爽脆，入口酸涩但是很快就有一种回甘，并且最特别的是橄榄中居然有一种杏仁香味，橄榄中有特殊味道的有不少，主要是它里面含有大量的芳香物质，所以可以有很多变的味道，你这个橄榄不简单。”
老金相比于周坤这种门外汉来说，点评起橄榄来那是头头是道，周坤原本也只是认为这橄榄的香味特殊，大不了拉回厂里面看看能不能做出香水或者是别的东西，没想到老金一下子点破了这橄榄的特别之处。
“这橄榄的香味这么特殊，用来做腌制橄榄不知道会不会破坏它的味道，你们有没有兴趣帮我打打下手”老金的意思十分明白，那就是他准备动手试试看。
其实真正优质的橄榄根本不会沦落到变成腌制品，毕竟橄榄有很好的消除食滞的作用，所有最优质的橄榄都是切开即食。
只不过最贵的三棱橄榄在老金手里也逃不过变为甘草橄榄的下场，那么这批新品种的橄榄按照同样的方子测试一下才知道好坏。
大多数腌制橄榄的第一步都是过热水脱涩，在周坤的帮助下，老金将一整袋的橄榄倒入一个大的不锈钢盆中清洗，等洗过两遍之后开始倒入热水，这一步骤为的就是脱去橄榄的苦涩味。
“你们尝尝看，不知道经过这一步之后橄榄里面特殊的味道会不会流失掉。”
周坤将过水之后的橄榄放入口中，失去了新鲜橄榄的爽脆口感，橄榄的肉质变得有些绵软，但是其中还是有一股杏仁的甜香味，所以脱涩这一步骤并不会让橄榄中的香味流逝。
“行了，这橄榄你们尝也尝过了，脱涩之后香味保留的很好。”
周坤与钱丽娜看着老金将所有的橄榄收了起来“金师傅，这些橄榄你要怎么处理”
“腌制橄榄可不是这么快就能做好的，配好调料之后最起码还要个把月，我知道你们没有这么多的耐心，这批橄榄最好的处理方式就是不处理，上次收购脆肉鲩的那些酒店，你们直接带着这批橄榄上门，之后的价格起码不会低于一千块一斤。”
老金给出的价格远远出了钱丽娜与周坤的预计，之后老金开始进入一种忙碌的状态，并不理睬周坤与钱丽娜二人。
送走两人之后，老金看着满满一盆去涩的橄榄，开始准备下一步的腌制。只不过沈桂芬有些看不下去了，忍不住教训他道“人家小周与丽娜这么客气的来请教你，你拿了人家这么多的橄榄，就这么张嘴说两句就把人家打走了”
“你懂什么，如果不出意料的话，原本就两个孩子就是想来问问我有什么好的腌制橄榄的法子，这批橄榄要真的都像我一样给腌成甘草橄榄，那才真的是浪费了，你是不懂这橄榄的特殊，对于铜城人来说这橄榄可能只能算是一种小众的零食，但是对于潮汕那里的人来说，橄榄可是他们常见的一种水果、配菜，人家那里的三棱橄榄能卖上天价，小周这个橄榄只怕也不会比那三棱橄榄差。”
“那你也不能白拿人家这么多的橄榄，不行，我看看冰箱里面还有不少羊肉包子，我去给两家各送一些。”
“你个败家娘们，不就吃人家一些橄榄吗用得着这么紧张就凭钱丫头那个性子，经过我今天的点拨，只怕这橄榄又要炒上天价了，他们还差你这两个包子”请牢记收藏，&1t;
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