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那一道热干面让不少市的人赶过来吃,其余的人也想吃自己家乡面。
其实第四道面夏慕已经想好了,打算做重庆小面。店里虽然有不少食材,但制作小面的食材还是不足。
所以夏慕给荣芳打了电话,让她又采购一些食材回来。
重庆小面也是需要先把汤底做出来,到时售卖时将小面煮熟后放在装有汤底的碗里。
而这个汤底的精华在于油辣子,灵魂在于酱油。
趁着荣芳还没回来之前,夏慕先将手头可以用的食材准备好。
本来可以用的食材有芝麻酱、猪油这些。
其余需要姜蒜水,将大蒜切碎,放入小碗中,再倒入水,和热干面的蒜水不一样的是,这个还需要加入生姜。
当然,生姜只需要大蒜三分之一的份量就可以了。
接着,夏慕开始和面,在店里她们的面粉永远是充足的。
重庆小面也需要做成很细的面。
等到夏慕把能做的准备工作做完,荣芳也提着大包小包地回来了。
荣芳买的食材都很不错,见夏慕要忙,荣芳便做其他一些准备工作,比如将生姜切碎放入姜水中。
一听说夏慕要做品,荣芳也激动的很。
夏慕将干辣椒拿了出来,用破壁机打碎,光是打辣椒就要分两种状态,一种打成小块状态,一种直接打成粉末状态。
打好之后都放在大盆里,搅拌均匀。
打成粉末状态的辣椒面颜色会更红一些,这样做出来的油辣子颜色会好看许多。
接着就是把其他的食材准备好,比如大蒜、大葱、香菜、洋葱、花椒、八角、香叶、茴香分别处理好。
制作油辣子需要用菜籽油,这样做出来的会香一些,荣芳买的菜籽油无疑很好。
在锅中加入半锅菜籽油,烧开之后放入生姜片,翻炒两下,再依次放入大蒜、大葱等刚才准备好的佐料。
一开始的菜籽油是呈现浅黄色的,随之食材的加入,锅中油的颜色逐渐加深,香味也跟着在不断地变化,每加入一种食材,香味就跟着提升一个级别。
在外面准备其他食材的荣芳,只觉得那香味是一阵又一阵的暴击,把她“熏”的有些晕晕乎乎。
等到这些食材变成焦黄色时,关火,捞出姜片这些调味的佐料和食材,锅中的油以及变成了深黄色。
夏慕是将白芝麻放在刚才搅拌好的辣椒面上,然后加入盐,将碗里的这些慢慢搅拌。
期间还需要加入陈醋,不过这醋也得慢慢添加,夏慕加一勺后,搅拌几下再放入一勺,干的辣椒变成有些偏湿的状态就可以了。
荣芳已经准备好了一大盆花生碎,夏慕舀了一部分到这个辣椒面上,稍稍搅拌一下,便将锅中的油舀了一勺倒进大盆里。
一边倒一边搅拌,稍微搅拌慢了,可能做出来的做出来的油辣子只有辣味没有香味。
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