第八十五章蒜香猪脑（第2页）

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只是过了一会儿，来送豆腐的不是刘四叔，而是刘美兰和刘功名兄妹俩。

时隔多日，刘功名再次踏入殷家，紧张的都想把豆腐扔地上。

刘二婶一瞧，先是扫了一眼旁边劈柴的殷二郎，随后忙站起来接过刘美兰手中的豆腐：“你们过来了。”

说着还拿眼神示意刘功名：你咋过来了？

刘功名低着头不说话，刘美兰也觑着殷怀策的脸色，故意解释道：“我爹中午时候被叫去收豆子了，现在还没回来呢。”

那怪不得，今日来送豆腐的只能是刘功名了。

这时灶屋的周氏出来，但栾红叶仍旧没有出来，等把豆腐放到灶屋后，刘功名拿着豆腐板狗撵一样跑了，刘美兰倒是留了下来。

“婶娘，我给你打下手吧？”

刘二婶忙说：“不用不用，你去找你红叶姐玩儿吧，我这儿一个人就够了。”

开玩笑，她本来就是来帮工的，再让侄女帮她干活儿，岂不成了侄女给她干活赚钱了，她可丢不起那人！

刘美兰被刘二婶拒绝，脸有些红，瞟了一眼殷怀策，随后起身进了灶屋。

灶屋里，栾红叶正在煮栀子水。

刘美兰进来后先与周氏打了招呼，又问栾红叶：“红叶姐，你煮的这是什么茶？”

栾红叶知道刚才刘功名来了，别说她正在忙，就是她不忙她也不会出去，所以就让周氏出去了。

这时见刘美兰进来，笑着说：“这不是茶，煮的栀子水。”

“栀子水是干啥的？”

“栀子水是用来给卤肉上色的。”

“哦。”刘美兰一听是栾红叶做卤肉用的，赶紧闭嘴不敢再问，以免被误会她是来打探方子的。

栀子水已经煮好，栾红叶把水盛在碗里一会儿备用。

接下来她要炒糖色，两大勺糖倒入锅中的油里，让刘美兰惊呼：“红叶姐，你把这么多糖倒油里，糖还能吃吗？”

“这叫炒糖色，也是为了卤肉上色的。”

刘美兰眨眨眼，茫然道：“原来卤肉这么难吗？还要煮栀子水，还要炒糖。”

“慢工出细活，卤肉想做的好吃，可不得在这些细活儿上下功夫！”

栾红叶不停地搅拌锅里，一直等糖泡开始变小时，把刚才的栀子水再倒入锅中，又炒了一会儿，盛出来备用。

加了黄栀子水的糖色油亮润泽，一会儿加入卤肉里，也会让卤肉的表皮呈现出漂亮的金黄色。

然后是做卤油，菜籽油先烧至冒烟去除油里的腥味，再加入一点猪油增香，等油放凉一些，再把准备好的葱、姜、香菜一起倒入锅中小火慢炸，炸出料头的香味，等料头变成金黄色过滤捞出，卤油就做好了，装碗备用。

卤油的作用主要是密封卤水，有抑菌、锁香、保温、恒温的作用。

最后再准备用来卤肉的香料，这个时候为了以后更换香料方便，就要把香料分成两类，一类是八角、桂皮这种香味长久的香料，另一类是丁香、小茴香这种香味短暂的香料。

如果不知道怎么区分，最简单的办法看个头大小。

像是八角桂皮都是又厚又大，使用的时间自然长，像丁香香叶这些就又小又薄，使用的时间自然短，这样香料的区分就很容易了。

区分这两种香料的目的是为了以后给卤水加香料时分开加，用的时间长的加的频率低一点，用的时间短的加的频率高一点。

这样既不会让卤水中某一种香料缺少或者量，也能更充分利用每一种香料，不会浪费。毕竟开店赚钱，不省哪有赚？

香料下卤水前也要用热水和白酒洗一洗泡一泡，去除里面含有的土气和药味，激香料的香味。

等全部都准备好后，栾红叶笑着说道：“走，去看看卤水用的高汤，差不多也该煮好了！”

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第八十五章 蒜香猪脑（第2页）