第61章（第2页）
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说实话，桑煜就不理解，为什么好多店能把带鱼弄得那么腥味朝天？甚至还美其名曰，就着腥味好下饭，吃点本味。鱼海鲜带点腥难免的。说这话的人有没有考虑过一个问题€€€€本人是不是干脆不会做这类菜？
老桑的煎带鱼可算是香飘四邻，就是他这边带鱼一下锅，邻居没有不知道的，这边带鱼刚出锅，大家都带着家伙事儿上门了，这闻到闻到了，不得招待大家伙吃上两块儿？
大家越是捧场，他这带鱼也煎地越精湛。
这带鱼做起来也并没有特别的技巧，买回来的带鱼，先将鱼鳍和不能食用的头尾部分剪掉，内脏去除。用清水将处理干净的带鱼冲洗干净。洗干净的带鱼控干水分，往带鱼身上均与地抹上一层食盐，腌制半个小时，将带鱼腌制入味。腌制时间到了之后，将带鱼放在通风处，将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼再进行煎炸就不会粘锅，也不容易溅油。
接着起锅预热，锅烧热至冒烟之后，加入少量的食用油和葱姜段，大火将葱姜爆出香味，然后转中火，将准备好的带鱼下锅煎。这弄所有带腥味的东西，葱姜蒜一定要给足，稍微量少了一些，这带鱼就肯定腥。
带鱼下锅之后不要着急翻动，看着一边稍微变成金黄，然后再翻面，这样带鱼才不会粘锅。要是自己第一次做就先拿一块做做试验，看看另外一边熟的程度。不过，老桑是个老手，闭上眼睛翻带鱼也不会出错。
最后等到带鱼两面金黄，再加一点生抽调味，散出浓浓的带鱼香味，这煎带鱼就算是好了。最近天热，这油炸的东西老桑都稍微做干一点，这样吃起来不油腻，人清爽。
但这带鱼的味道实在是诱人地很，霸天在屋里都坐不住了，在外面着急地打转。
“别急别急，有给你准备了无盐版。”老桑献宝似的从厨房里端出了一叠小狗狗专用带鱼，还专门用霸天的小保鲜袋封好，这样就算是放在冰箱里也不会拿错。
“嘬嘬嘬……”老桑眯着眼睛靠近霸天，把盘子放在地上，趁着霸天低头去吃带鱼的时候，一下子把霸天整只狗抱在了怀里，带着它一起躺在了摇椅上，“我们霸天真的好乖啊。”
还把带鱼放在手心里硬要喂给霸天，这就是所谓对小狗狗的强取豪夺吗？真是没眼看。
这人都摸过狗了，自然是不能进厨房了，老桑直接摆烂，“不好意思，我碰狗过了，剩下那些菜就要你们来了。”感觉自己老是坐在这里也还有点危险，老桑干脆上楼去补个回笼觉。
现在不回笼，等会儿还得午睡，一样一样。
不过，剩下的东西也快了，今天就来个手撕包菜，弄个花菜，搭点腌的酸黄瓜就又是下饭的一餐。这个黄瓜徐女士弄的时候稍微有点弄咸了，但是在这大热天里倒合适得很，一口下去酸津津的开胃。
必须来点下饭的家伙这日子才能过得下去。
不过，成€€那边稍微弄简单一点，量不用太足，听说下午四点就过来吃晚饭了，得留着点儿肚子等会儿吃晚饭。肉菜就做的醋溜骨头，就换了一个做法，和糖醋里脊有点像，或者可以说是他自创的特色版醋溜版本肉骨头。
先把排骨和里脊都切成带肉的小块，然后下锅和煮骨头汤一样煮出肉的鲜味，接下去就是和炒醋鸡有点儿像？加水，加醋，冰糖，一点点生抽炒出肉的香味，要是觉得肉滋味不够还能加勺高汤进去调味。等到满屋子都是肉的香味，再加一遍醋，加番薯粉勾芡，就可以出锅了。
这道菜一处，老桑也从楼上下来端碗等着，这骨头，桑煜平时可懒得做，因为这醋溜的东西一顿都得给吃光，他们家平时吃饭就三个，每次煮都有剩下的，把桑煜气得啊，只有人多的时候才动手做这个。
这次也是这样，他把店里大家要吃的量留出来之后，直接整锅连汤打包去剧组，人一多保证连一点儿汤都不会剩下。
剩下再来了一锅芋饺，刚好送去给大家尝尝味道，算是一点心意吧。
两个带汤的大桶要是万一不小心在路上洒了，小周这心里指定要难过好几天，所以这次兵分两路，桑煜去剧组，小周送其他盒饭。
好像是知道今天下午就要放假，人心难免有些浮动，导演也清楚，特意安排了轻松的场次，所以今天桑煜到的时候，其他人都已经开放了，而陈平站在剧组门口望眼欲穿。
看到他这俩熟悉的小车出现急忙迎上来，“小桑哥，你总算来了，等你等了好久。”
桑煜看看日头，又看了一眼时间，没错呐，和往常一样的时间。也许是因为要抗台风，剧组地面已经清理过一遍了，桑煜畅通无阻地把电瓶车骑到了化妆室门口。真是好大的阵仗，大家都整整齐齐在门口迎接他。
这架势，有点奇怪。桑煜从车上下来，掀开蒙着饭盒的棉布，一股带鱼香直冲脑门，啊，真好啊，在肚子饿的时候闻到这样的香味。
这样还没完，桑煜喊住了他们，“等等，今天还有菜，有挺多的，你们也来盛点。”说着打开了锅，肉骨头上面裹着半透明的醋溜汁，用勺子轻轻一搅，那股酸味直往你的嘴里钻。
鼻子还没闻到香味，嘴角这口水却已经迫不及待来和大家见面。陈平下意识抹抹嘴，“小桑哥，今天什么日子，做了这么多菜，我去叫其他人等会儿过来。”嘴上念叨着，人已经走出了几米远。
还不快走，再不走他就怕自己接过勺子先给自己来上一大勺，要是€€哥少吃了几口却被自己打走，这面对面的多尴尬呐。
楼辰也不客气，上去帮忙掀开了另外一个桶，煮成半透明的芋饺在汤里面飘着。但桑煜却按住了他的手，声音听起来相当冷酷，“芋饺一个人五个，不能多，吃多了不消化。”
作者有话说：
香煎带鱼真的很好吃，外酥里头满是带鱼丰沛的汁水。带鱼有一种快的鉴定是否好吃的办法，那就是闻气味，如果闻到他们家煮的带鱼带一股明显的腥味，那就不要说了，快逃，肯定难吃。鱼也是一样。做得好的鱼根本没有腥味。
如果闻着他家的带鱼是一股诱人的海鲜香+肉香混合，那就有门，可以试一试。
顺便说一下蒸海鲜不腥的要点，一是加足够的料酒，二是下面铺满姜片，姜片一定要多，这样蒸出来的海鲜肯定不会满是腥味。
顺便提一下一件事情，邮寄来的大闸蟹或者活螃蟹是不能放冷冻，要放冷藏，因为冷藏它们还是活的，大闸蟹一旦要是死了，味道马上就变。
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