第56章（第2页）
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等桑煜下楼现肉和豆腐都搅好了，虾也洗的干干净净，就等着桑煜过来动手了。其他东西都可以等到四点左右再做，但是狮子头得先炸出来，这个步骤是绝对不能省的。一般来说狮子头做的应该是纯肉的，可这大夏天就算是三七分的肥瘦比例，人不在空调房里吃着也受不了。
桑煜就按照自己的口味来，改成了豆腐狮子头，正宗的盐卤豆腐搅成渣和在一起能完美融合肉的油腻，这狮子头完全没有肥肉又少了一点肉汁，不够鲜甜，也算是没办法。但火候控制得好，你完全吃不到里面的肥肉，其中重点，全靠一双手。在弄馅料的时候，桑煜就在里面加了一点盐，一点酱油调味，还有一点点十三香，还不忘和一点虾仁碎，一点马蹄碎，都是为了让里面的口感更丰富。
等到油冒着热气，看着开始沸腾，这狮子头就可以开始下锅了，小周搓，桑煜下锅，两人配合默契，不一会儿功夫锅里就滚了满满一层，等到狮子头飘在油上面，外层都变成好看的金黄，这狮子头表皮就算是炸好了。
这时候大概只能算是七成熟，里面肉还带着粉，但不要紧，等会儿还要用红烧汁再煮上好一会儿，让外头的酱汁慢慢入味。这样弄出来的狮子头，外酥里嫩，肉汁满满，就着饭能一口气吃上三四个。
但炸肉这架势怎么可以不吸引汪过来，霸天也知道自己不能进厨房，默默待在待客的大堂里，黑溜溜的眼睛一错不错地盯着油锅，虽然不知道主人到底在做些什么，但里面那香味汪每个毛孔都清晰地感知到了。
刚从油锅里捞出来的狮子头散着好闻的味道，桑煜炸着炸着就看到了霸天的眼神，这个小狗狗，口水都要将地板淹了，还要努力装作自己不馋的模样。
想了想，桑煜还是给了霸天一个，就都一直眼巴巴地看着了，一点都不让他吃是不是太残忍了一点。不过，他还是非常有原则的和汪商量，“这里面虽然少，我还是加了一点调料的，小狗狗不能吃太咸的东西，对身体不好，所以只能给你一个。”
霸天紧紧盯着狮子头，一口就把整个狮子头圈进嘴里，它刚刚想要往下咽，忽然好像知道了这东西只有一个，又从嘴里吐出来小口小口地仔细啃着。
吃得太珍惜了，桑煜起身先给小狗做了喜欢的鸡胸肉还不忘撕成细条，拌好添加的营养粉，还有一些口感好的蔬菜，比如芦笋之类一起放到碗里，最后还不忘加上霸天喜欢的甜甜的番薯。
霸天一向是不挑食的小狗，什么都能吃得很开心，吃完了狮子头之后就开始细细吃自己的饭，它好像也知道主人的心，特意吃慢一些，让主人能够放心。它吃饭一点都不埋汰，先顺着碗的一个方向，把里面大块的蔬菜或者肉吃掉，然后仔仔细细打扫碗里面的残渣，最后检查一遍自己的饭碗和周围地面，保证全都干干净净才坐起来。
小周也忍不住盯着它吃饭看了半天，“霸天这是吃饭包洗碗服务啊。真棒。”
看着霸天吃完还在舔嘴，桑煜又给他泡了点羊奶粉顺顺口，夏天了，小狗狗也可以喝起自己的饮料来。
两个人帮衬着炸狮子头度就能快上许多，不一会儿全部馅料都变成了满盆的炸狮子头，留出今晚的分量，剩下的放凉之后放进冷柜里面，等到过两天上狮子头菜单的时候再拿出来解冻煮上就行。
基本上店里的这些炸的东西都是这么一个套路，除非店里生意真的很好，每天炸出来的东西都能卖完。不过，想一想，那些炸鸡店里的鸡肉更是不知道提前冻了多久，他们这种店里最多冻一星期，程度上不知道好上多少。
想要新鲜就吃蔬菜和爆炒的菜，绝对新鲜。尤其是炒里脊，炒肉片这些东西，稍微多放几小时这肉就吃着不对劲儿，最多一天。要是放到第二天就只有爆辣能稍微拯救一二了。
狮子头分好之后，一部分下锅，加几大勺早上炖的高汤，再加生抽耗油盐调味，下面放上许多姜片，这样出来的狮子头保管好吃。体力活干了一天的人得吃咸点身上才有力气，盐放多了之后往里面多放几大块冰糖，这味道吃起来就顺滑又浓郁了。
给剧组演员和助理们的不能这么做，他另外支了一个小锅，单独煮了味道清淡些的，这锅调味就更突出一点鲜，吃着微咸，细品还能吃出高汤的味道来，前一锅是浓油酱赤，这锅就是清淡如水，里头还飘着点菜叶子点缀，看着风格就截然不同。
第二个荤菜也得开胃些，桑煜就直接炒了一大锅鱼香肉丝，有个小工度飞快把所有食材都切成细丝，往大锅里面一炒，最后勾芡出锅就完事。桑煜自己炒喜欢自己调味道，酸味偏重些，甜味几乎感觉不到，但要是自己家里做，网上现成的酱汁一倒，这菜就成了大半，这边很多也是用的现成料理包调味，所以吃着味道差不多。
此时离晚餐开始还有快两小时，现在做番茄牛腩锅倒是刚刚好，整锅的牛腩先稍微处理一下进锅，番茄去皮放进去，加满水，加好调料，接下去就是慢慢炖了，等着时间把这锅一点点炖香，算着一个半小时左右开盖看一看，要是里面番茄全都没了，那就再切一点进去继续炖，这次的番茄就是为了看着像样点。
他自己觉得用现成酱汁最多的就是泰国冬阴功了，好像都是从同一家店批的，区别就是椰浆鱼露这些加多加少的问题，喝着基本都是一模一样。
两个肉菜弄完，小周就收拾着开始装盘了，这两个菜稍微凉一点也好吃。今天的蔬菜是香菇油菜，炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，千万别放多了，一会儿还有香菇汁呢，炒熟后盛出。
炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇片，勤翻炒，别放水干炒，香菇会慢慢炒出水分的，然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。
他还是分了两种，大锅的盐重些，小锅的换成轻盐版酱油，外加一点冰糖水调味。把香菇往盘子中央一倒，外层小油菜一盘，这不就是色香味俱全了嘛。
另外一个蔬菜就稍微凑凑数，干菜四季豆，炒熟了就行。因为炒地实在有点大锅，他干脆把锅盖盖起来略微焖了两分钟，颜色是没之前那么翠绿了，但安全啊，这玩意儿没煮熟可是吃了要中毒的，在这边卖盒饭，最重要的一件事就是安全。
晚上就简单一点弄个番茄蛋汤就行，番茄切块整个扔进去，为了防止没有番茄味再往里放点那种番茄罐头番茄酱，这样无论怎样滋味都足了。
其实也是没办法，要是一点不加，现在这些大个番茄，看着好看，但是一点番茄味都没有，你明明认真煮汤了，别人还以为你偷工减料了。
每天照旧煮好的冷饮还是有银耳汤，这些倒是能和煮好的冰糖雪梨放一块儿，味道能好上许多。说起来这东西煮起来还是挺快手的，锅中放入足量水，烧至快开时放入冰糖，小火加热至冰糖融化。然后放入切好的梨块，大火煮开后，改小火熬煮15分钟左右即可。只是吧，梨放水里一煮，其实压根儿不好吃，全靠着冰糖的味道撑着，但架不住大家都觉得它润肺呐。
要是真的冰糖加得稍微少一些，这玩意儿喝着嘴里都要淡出鸟来了。
最后他反正按着自己习惯加了一把干的红枣圈还有枸杞，差不多和配菜一个意思，看着花里胡哨的，好像梨也能变得好吃起来。
最后一个重磅就要数养了一天的小河虾了，这点不大的虾身价可高了，大个点儿至少7o一斤起步。小周盛好所有菜之后就帮忙把所有的河虾一个个都处理好。桑煜在锅里加点姜片，然后一点点盐，把河虾煮熟盛出来就行，这河鲜，无论任何调味都好吃得紧，要是觉得淡了些，他还另调了醋酱油汁，自己按照口味蘸一蘸就行。
作者有话说：
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再次重申，本人对任何苏南菜没有任何偏见，面汤里面可以放糖当然是可以存在的，但是我不行，我真的不爱吃甜。再次为江苏菜正名，菜里面放一点糖却是提鲜是好吃的，面皮甜的生煎味道也是好的，江苏真的也有很多美食。江苏也不是只有甜的菜，苏北的大部分菜色也不是甜的，就是苏州和无锡特别爱吃甜的一点。
但是，本人真的接受不了肉羹是甜的，人炸裂了。
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