第398章古代养猪专业户三十九（第2页）

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调味品，当其冲的就是食盐，食盐可是有“百味之王”的雅称，古人云“食盐味咸……五味之中，惟此不可阙”，这句话就直接肯定了盐在五味中的重要地位。

在生产力相对落后的年代，食盐产量并不充足，百姓们只能获取到数目有限的食盐，好在如今随着制盐工艺的进步，国内各大盐场生产的食盐，已经足够百姓们使用了，像花酿这样的老百姓也可以用较低的价格，买到大量食盐了，这对花酿来说简直就是一件大喜事。

食盐的用处可多了去了，不仅仅可以用来基础调味，还能用来腌制各种东西，像腌咸菜、腌腊味，可都少不了食盐，这年代没有什么冰箱，更没有什么防腐剂，食品的保鲜防腐基本都是依靠食盐来完成，可见食盐有多重要。

这时候的食盐基本都是六十到七十文左右一斤，花酿一口气买了十几斤，这都是准备用来腌制咸菜和腊味的。

买完了盐，就是买酱，这年代的酱分为植物酱和动物酱两大类，植物酱以面粉或大豆为原料，动物酱则以肉类、鱼虾为原料，这都是固态的，花酿买了一点植物酱，又打了一罐液态酱油。

买完了酱，花酿又来买醋，这时候可没有什么黑科技，醋通常由高粱、糯米、大米、小麦等谷物以及酒类作酵剂来酵酿制而成。

醋在这年代是日常饮食生活中必备的调料，甚至有人说"食醋多于饮酒"，在有些地方更是"杯盘之间，非醋不可举箸"，所以买点醋是很有必要的。

甜味一直是中国五味中最珍贵的一味，它主要的功能是能够甜润适口，增加营养热量，让人身心愉悦，充满能量。

花酿买了些糖，又在草市上看见有人在卖蜂蜜，干脆又买了一罐子野蜂蜜，这年头老百姓还是很淳朴的，没有蜂蜜造假的说法，草市上出售的蜂蜜基本就是山里人自己从野外割的，绝对的原汁原味。

除了盐、酱、醋、糖这些普通的调味品，花酿还买了不少香辛料。

花酿是一个无辣不欢的人，但是这年代没有辣椒啊，好在喜欢吃辣的人也不在少数，于是就有很多带辣味的东西被大家挖掘了出来。

地大物博的中华大地，除了辣椒，其实还有很多蔬菜能产生辣味。

在辣椒还没有被引进的朝代，本土的辣味食材其实也是争奇斗艳的。

比如葱、姜、蒜这种最常见的作物，其他还有胡椒、韭菜、茱萸、芥菜疙瘩、芥末等，都是可以产生辣味的植物，花酿现这里的人们会把这种爽口的辣味分成两种，一种是芥辣，一种是姜辣，并且很喜欢这种味道。

在辣椒之前，和它口味相似度最高的大约就是"茱萸"了，没错，就是记忆当中那个"遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人"中代表了怀远、思念等情愫的簪花。

《本草纲目》里说"茱萸辛热，能散能温；苦热，能燥能坚。故其所治之症，皆取其散寒温中、燥湿解郁之功。"

与入药相似，茱萸入菜同样继承了它苦热的特性，也就是说用它做菜会有一丝丝苦味，此外它的辣度也并没有辣椒那么高，整体口感并不如辣椒更好，但是聊胜于无嘛。

麻辣麻辣，麻的口感也会带来辣的错觉，而说到麻就不得不提辛香料三巨头之中的花椒了，花椒也是这念叨比较知名的辣味调味品之一，这时代的人们喜欢吃鱼片和羊肉，用花椒来掩盖腥臊味就成了很常见的手段之一，当地人种植花椒也非常盛行，这也为辣椒的来临做了铺垫。

除了茱萸和花椒，还有一种芥菜，芥菜在这个朝代街市上十分常见，由于它本身含有辛辣的味道，因而通过不同的腌制方法可以获得"辣脚子"和"辣菜"两种小食。

市场上，有许多出售“辣脚子”和“辣菜”的，这两种食物都是用芥菜疙瘩制作的。腌制的时间长就是辣脚子，腌制的时间短，在佐以醋和香油调制，就是辣菜，这是花酿家餐桌上每日必备的佐餐小配菜。

除此之外，还可以把芥子碾细，放到碗里，用温开水调匀，再用细纱过滤掉杂质，加醋调味，能制成一种简单的芥末酱，这种芥末酱除了作为蘸酱更适合用来腌黄瓜，那味道也是让花酿爱得不行。

上面所说的芥菜、茱萸等都属于鲜辣，而另一种食材则自成一派，称为姜辣。

我国有句古话叫做“姜还是老的辣”，姜的辣味我们也属实不陌生，它和辣椒的风格大相径庭，但也为百姓辣入菜提供了更多的灵感，当然也让大家感受到了辣的魅力。

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