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第100章不准动我的佛跳墙(第1页)

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杜德文让人按段敏敏说的做,把酒暂时存放到玻璃瓶里,顺便取笑她:“你也只能在我这就地取材,其他地方难。”

段敏敏抱着酒香四溢的坛子:“您老最近赚了不少钱,不会是心疼这点菜钱吧。”

杜德文笑骂:“你有本事多做点,材料管够。”

段敏敏摇头:“激将法对我没用,想吃我做的佛跳墙?你求我啊。”

杜德文斜眼:“我求你赶紧出去,离晚饭时间可没几个小时了。”

段敏敏看了看墙上的钟,准备闪人:“对了,你给陶陶哥讲讲股票的事,老九没你懂。”

杜德文真想用扫把把段敏敏扫出去,小管家婆似得操不完的心。

“你走不走,不走把你压下来给我煮茶。”

段敏敏跳着脚出门,在门口探着头说:“杜爷爷,

以后我可叫你杜伯伯咯。”

杜德文咬起牙来吆喝:“老贺,给我拿把锁来,我要锁门。”老贺是杜家的管家。

段敏敏一溜烟的跑了,冲回了厨房,见胖虎手脚利落,食材整理的七七八八,她把坛子放下,脱下外套一起收拾。

鲍鱼、鱼肚、刺参、鱼翅、瑶柱都是厨房里好常备之物,段敏敏不用操心,把火腿、鸽子蛋同瑶柱上笼一起蒸,把猪骨和半只鸡一起放进圆桶里吊汤。

她取了切斩刀,握住手里,压手的重量对现在的她来说,有些吃力,于是在厨房里找了根小板凳踢到案台边,站上去,抓起半只去头鸡丢在案板上,嘡嘡嘡砍成二指宽的小块,然后是鸭子同样切块。

胖虎正在用利刃把飞过水的猪手取蹄尖儿、羊肘剔肉,看段敏敏下手间全是分寸,鸡鸭的块一样大小,伸出大拇指。

“看不出来,刀工不错。”

段敏敏谢过,然后把猪肚清洗干净,两遍飞水、切

块,鸭胗飞水,冬笋切块过油,花脸菇洗净把水吸尽备用。

以上所有东西全准备好,由胖虎掌勺,杜家的锅太大了段敏敏根本颠不动,她站在一边端着一盆好料,看胖虎将油热好,把盆递过去将食材下锅煸炒,加入少许酱油,冰糖,绍酒一勺,从桶里舀出两勺清汤倒进去,小火烧半小时。

接着段敏敏取了猪瞟肉剁成肉糜码在鱼翅上,加葱花、姜片、绍酒上笼蒸一个小时取出,捡净葱姜肥瞟,滤去汤汁,在盘子里铺上纱布,把鱼翅放上去。

胖虎把鲍鱼片开,切十字花,取出蒸好的瑶柱、火腿片一起码放在处理好的鱼翅上,牵起纱布的两角打了结。

段敏敏已经开始装罐子了,姜片垫底,铺上冬笋和花脸菇,把铁锅里烧好的大杂烩倒进去,放纱布包,盖上盖子压上一块石头,然后上格蒸一个半小时,再揭盖子放刺参和鱼肚,小火继续闷一个小时。

前后近四个小时,在段敏敏忙活的时候,厨师们也

开始准备起杜家的晚饭,做饭其实是很繁琐的活,做出来的东西要想好吃,对食材的要求可以细化到任何一个步骤,洗、切、调味、火候。

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