第253章 红烧鲫鱼的做法可不简单（第1页）

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要想鲫鱼烧的好，秘制调料少不了。

叶凡这次采用三种调料，让等会的红烧鲫鱼口感更上一层楼。

猪大油。

啤酒。

整颗的香菜。

猪大油用于增香，

而啤酒则能一定程度上去腥，还能蓬松肉的质感。

最后整颗的香菜是提升酱汁的风味。

叶凡看着案板上的三条鲫鱼，他准备等会同时烧制。

首先三条鲫鱼改刀，在鱼身上切一字刀即可。

随后用厨房专用吸油纸吸干其身上的水分。

热锅凉油起手，其间转动锅身让油润一下锅身。

叶凡把三条鲫鱼鲫鱼陆续放入三口煎锅。

“咦，叶先生，你不是说做红烧鲫鱼吗？”

全红灿的眼珠不停在锅内扫动，“不过，煎鱼也应该好吃，我们不挑食，你自由发挥就好。”

人群中的后厨负责人董佬听到后都笑了：

“灿灿，你可不要用平时家常菜的标准去衡量叶先生哦，

他的做法可是采用国宴的标准。”

“小叶呀，你之所以把鲫鱼先炸后烧，应该是想通过油炸的手法让鱼身定型，

等会上菜时你们就会看到，

鲫鱼的鱼身不会经过烧制后，变得乱七八糟，

反而经过油炸的鲫鱼能把后期的红烧汁吸的足足的，吃起来口感更是妙不可言。

小叶同志，你说我说的对不对?”

叶凡笑而不语只是点头回应。

还是国宾馆的老师傅懂我呀。

年龄上相差了40岁左右，应该算的忘年之交了。

华国大使馆派过来帮忙的几位厨师，时不时在笔记本上记录上几笔。

叶凡虽然年纪轻轻，但无意间流露出的技巧总让他们获益匪浅。

先不论炒菜的水平，就预处理鲫鱼这个一步就暗藏玄机。

自己以前为什么做鱼会腥，原来下锅的准备工作就做错了。

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