第24章 蒙自过桥米线（第1页）
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卫东宝的话音刚落，之前上菜的女服务员就回转过身，来到他的面前。
“一看就知道，你是第一次吃咱们正宗的过桥米线吧。”这位女服务员很年轻，估计二十岁都不到，面带微笑，似乎非常乐意解答卫东宝的问题。
虽然女服务员没有什么先生、你好等礼貌用语，但依然不会惹人反感，给人一种特别的自然的亲近。
卫东宝微笑的点了点头。
随后，女服务员讲解道：“现在时间还早，就只有您一位顾客，那我就好好给你讲一讲咱们这最正宗的过桥米线。
“蒙自过桥米线产生于明末清初的蒙自县，以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称。
“记得还有一位郭什么若的历史学家说过，蒙自过桥米线是‘滇州食品中一朵瑰丽的山茶’。”
卫东宝提醒道：“你说的可能是郭沫若吧。”
“对，就是这个郭沫若。”
女服务员微微笑了笑，继续道：
“我们蒙自的米线都是用蒙自草坝镇的稻米做的，草坝的土壤得天独厚，用蒙自草坝优质米制作的米线晶莹透亮、柔软绵长，有筋骨而不断，细腻滑爽，口感极佳，还可晒干长期保存，不脆不碎，回煮后口感依旧，自有其特殊的韵味。
“我们蒙自的米线在当下，生产制作工艺依然保持自己的原有传统，不添加任何的添加剂，讲究水、米的选择，外地人可以生产米线，也可以把蒙自的米买去做米线，但始终无法做出正宗的蒙自过桥米线，就算把蒙自的水运过去也做不成，因为外地没有蒙自的温度和空气。
“蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。在这里，米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。
“过桥米线的拼盘辅料，主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成，是构成过桥米线的基本元素，为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。”
没想到这个服务员小姑娘还真啰嗦。
（）;（） 卫东宝有些无奈的摇了摇头，抬手打断道：“妹砸，等一下，我主要想问你，这个过桥米线该怎么吃，等我吃上热乎饭了，你若是有空再给我讲，好的吧？”
“对不起啊，哥。”女服务员尴尬的笑了笑，“现在我就给你讲怎么吃这个蒙自过桥米线。
“哥，你看，这米线和拼盘辅料的下碗是有讲究的，得按着顺序来，首先是一蛋富贵，意思就是先放蛋，比如鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等，寓意是：一元复始，万象更新，蛋在我华国文化中是生育与生命的象征。
“二如来运，‘如’通‘肉’，第二步放生肉片，比如脊肉、鱼片等，寓意是：佛主保佑、一生平安。佛家俗语：酒肉穿肠过，佛祖心中留。一真法界，处处皆是佛，一切众生人人皆是佛，心中有佛即是在道场。心、愿、行与佛相应即真是菩萨应世，与佛相应即是与法相应。”
女服务员这次在讲解的同时，手也没有闲着，一边说，一边帮卫东宝下菜。
“三清叙道，第三步放素菜中的生菜，比如芫荽、葱花、豌豆尖等，寓意是：清神静心、顺应自然。三清，指的是道教所尊的玉清、上清、太清三位尊神。道家认为众生皆有道性，若能奉道修心，识法性，行正法，不着色相，清静无为，即可达到寂灭境界，成就法身，永无忧患。
“四季花开，第四步放菊花，寓意是：高尚纯洁、吉祥长寿，古籍记载认为菊花味甘苦，性微寒，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。现代研究认为，菊花含有多种营养物质，具有抗菌、抗病毒、解热、抗衰老作用。
“五福临门，第五步放素菜中的熟菜，比如豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等。寓意是：多福多寿、锦衣玉食。
“五福临门中的五福源至《书经·洪范》：‘一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命。’是古代汉族人民关于幸福观的五条标准。然而由于避讳，东汉桓谭于《新论·辨惑第十三》中把“考终命”更改，把五福改为：‘寿、富、贵、安乐、子孙众多。’
（）;（） “六六大顺，第六步放荤菜中的熟菜，比如鸡块、杂碎、炸肉片、扒肉、香酥等。寓意是：繁荣兴旺、吉祥喜庆。《管子·牧民》解释六畜为牛、马、羊、猪、鸡、狗，指各种牲畜、家禽繁衍兴旺。
“七星高照，第七步放油辣椒，寓意是：红红火火、有滋有味。‘七月’，指夏历的七月，也就是农历的七月，大致相当于公历的八月。”
女服务员说到这里，正要放辣椒，卫东宝连忙阻止道：“别，妹砸，哥不吃辣的。”
“哥，少放点儿辣吧，我们这里气候湿润，不上火的，再说了，以后你找个老婆不吃辣的还好，若是遇着个能吃辣的，保准你成妻管严。”女服务员笑着道。
“这谁说的？”
女服务员继续笑着，“大家都是这样传的呀，夫妻俩谁能吃辣谁管家。”
“还有这事儿？”卫东宝满脸狐疑，不过还是信了这妹子的话，“好，那就少放点儿，让我先锻炼锻炼。”
宁可信其有，不可信其无，哥以后可不做妻管严。
一段小插曲之后，女服务员接着道：
“八方来财，第八步放米线，把装米线的碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤碗内，米线在两碗之间搭起一座不断线的‘桥’。
“九九同心，此时，哥你看，大海碗内已呈现出五色交映，香气扑鼻的动人景象，令人胃口大开、垂涎欲滴。
“十全十美，‘十’通‘食’，沿着汤碗边把米线轻轻地吸进嘴里，滑润软糯，鲜香温柔，肠胃被米线激活了，脉搏加快，周身发热，美食快感由然而生。哥，你尝尝！”
卫东宝没有立刻品尝，而是夸赞道：“妹砸，你够可以的呀，懂得可真多，还引经据典的。”
“哈哈。”女服务员一点儿都不眼生，笑的犹如完全绽放的花朵，“哥，让你见笑了，我连高中都没毕业，哪会啥经呀据的，我最多会唱几句京剧，这些都是老板让我背的，专门为你们这些外地游客准备的。”
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