038 我原本以为卤猪蹄已经天下无敌（第1页）
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小店内，6柏买回来食材，着手制作卤肉。
高汤配好，香料配好，肉也需要经过特殊处理。
猪蹄都洗干净炖。
6柏开始处理卤鸡。
整鸡在温水里清洗干净，鸡指甲要剪掉。
然后把洗好的鸡取出来，放在案板，开始盘鸡。
所谓盘鸡，就是把鸡腿和鸡翅固定好。
鸡腿从后面固定在鸡的肚子里，鸡翅则是固定在鸡嘴的部分。
之所以要盘鸡，是为了在炖煮的时候，保持鸡的完整。
6柏一连盘了1o只整鸡，盘好的鸡造型固定，在铁盘里摆的整整齐齐。
接着，6柏拿出一把喷火枪。
火枪可以喷出细火，这一步是要祛除鸡身的绒毛。
在清洗的时候，鸡身的绒毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、鸡翅和耳朵部分。
如果是卤出来的鸡带着小毛，肯定会影响食欲。
6柏打开喷火枪，在整鸡的身来回扫过，给它来一场高温“spa”。
细火喷下去，鸡肉的小毛就会被彻底清理干净。
接着还要再清洗一次鸡肉，沥干净水。
小黄狗在6柏旁边乖巧的坐着，也不乱跑。
这小家伙很是听话。
锅里高汤已经炖，旁边的香料包也装满了香料，并且已经洗干净药味。
只需要炒一些红糖，炒出红糖色，倒入锅中。
再加入香料包，加入少许盐。
然后，把整鸡一只一只放到浓郁的高汤中。
因为一次卤的比较多，所以要摆好造型，确保1o只鸡都放得下。
这些煮熟的白色鸡肉沐浴在浓郁鲜美的高汤中，每一个地方都会被腌制入味，就连骨头都入味了。
从内到外都会变得鲜香美味。
只需要卤两个半小时，再浸泡5个小时以。
卤完后的鸡肉，往盘子一摆，可以手直接撕扯。
鸡肉的脱骨效果非常完美，只需要轻轻几下，就可以把鸡肉完全的撕扯开。
6柏倒是不打算把鸡肉扯开，就保持原样。
这是明天新增的特色菜“卤鸡”。
比单独的鸡爪或者鸡胗味道要好得多。
炖一锅鸡显然不够，6柏又开始准备第二锅。
一共卤2o只整鸡。
接着还要忙着卤其他肉食。
小店内，灶摆满了长筒锅，锅里是各种各样的卤制品。
明天早还得过来，再卤第二波。
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