第14章 熬制食盐（第3页）

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王峰估摸着猪肉晒得差不多了，便决定将制盐的工作全部交给江雪。

他自已出了山洞，果然，在太阳的暴晒下，猪肉都被晒干的水分。

他将猪肉全部背了回来，整整装了两箩筐。

按照小时候老家人做腊肉的方法，将猪肉里里外外抹上盐后，用绳子拴好，一块块挂在熏肉的位置，点上火，火焰不需要太大，有烟就行。

烟起来之后，王峰顿时感觉到一股呛人的味道。但是不在这里烧火也不行，外面时不时来场大暴雨，将肉挂在外面完全不行。

王峰心想，在外面制作一个能遮风挡雨的熏肉棚势在必行。

前后花费了不到一小时，耗费了大约10斤的盐，王峰就将包括猪头猪脚在内的所有猪肉全部腌制完毕。

多说一句，猪头的皮已经和脑瓜剥离，这样分开腌制和烟熏，不容易坏，否则，里面的脑浆因为烟熏不到，容易腐烂变质。

至于内脏这些，他只留了猪油猪肚猪肝猪腰和小肠。其他的内脏，全部埋进的鸡圈里，待腐烂后会生蛆，供小鸡们啄食。

做完这些之后，又帮着江雪进行制盐工作。

最终，两人将五六十斤的盐矿石全部熬制完毕，共得到了四十斤左右食盐，算上腌制猪肉用的十斤，共有五十斤左右的盐，出盐率大概为83%，可谓是十分之高了。

江雪找了好几个大号的塑料瓶子，小心翼翼的将那些盐装了进去，放在架子最顶层。装不下的，也全部装在了竹筒中，用东西塞好，防止爬了蚊虫或者撒了。

忙活完这些，江雪准备中午的食物，王峰则去清理野猪内脏，他打算将小肠制做成肠，其他的则全部吃掉。

等王峰清洗完内脏时候，江雪早已做好了吃食，

午餐比较丰盛，烤狼肉、烤鱼肉、蘑菇鸡蛋汤！

那只野鸡现在开始下蛋了，鸡蛋没有公鸡孵化不出来，就被江雪拿来吃了。

最让王峰感觉有食欲的是，由于有了猪油，江雪还炒了一盘红薯秆和蒜苗盐煎肉！

炒好的蒜苗盐煎肉，里面加了许多小蒜和其他的佐料，闻起来香喷喷！

还有那绿油油的红薯秆，让人一看就食欲大增。

尝了一口，果然十分美味！

这顿饭，是上荒岛以来，王峰吃过的最美味的一顿。

吃罢午饭后，王峰考虑炼制猪油和制作香肠的事情。

猪油的炼制比较简单，将猪板油，用温水清洗干净后，切成薄片后就可以熬制了。为了增加香味，可以在熬制的时候添加葱白、生姜之类的调料，但这里没有，只得作罢。

熬制的时候，王峰在锅中加入了适量的清水，然后将切好的猪板油放进去，盖上锅盖。放水的作用在于水能起到一定的隔热作用，这样猪板油就不容易被烧糊，可以保证最后熬出来的猪油洁白不发黑。

盖上盖子后，添加柴禾，用大火烧开后，再减小火势，用小火慢熬，一边熬一边用勺子翻转猪油。这个时候一定要注意火候要小，因为高温熬制的话，会导致猪油出油少，而且容易烧糊，导致油色出现焦黄，造成香味降低，同时还会可以产生致癌物质，只有开小火熬猪油才能确保熬出来的猪油又白又香。

王峰的这套理论，都是小时候在老家里跟着母亲学习的。

等到水烧干后，猪油也开始慢慢的冒出来了，在所有的猪油都熬制出来后，他用滤网滤出猪油，装在几个准备好的竹筒中，放在一旁等待自然冷却。

他估计了一下，大概能有六七斤猪油。对于野猪来说，有这个出油率也算很不错了。

熬制猪油后，剩下的油渣也没有浪费，将他们留了下来，这个可以炒着吃，很香。

猪油熬制完成后，王峰考虑制作香肠。

这只野猪的小肠大概有十几米长，已经被王峰洗干净备用，现在要做的就是准备里面的肉。

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