第七十章 酸菜鱼火锅（第2页）

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这酸菜还是他们刚到这里来的时候，赵婶子送来的芥菜腌制的，腌制酸菜的坛子还是在这老房子里找到的唯一“遗物”，童淼见这坛子长得圆滚滚，虎头虎脑的很是可爱，仔细检查后发现坛子完好无损，密封性也好，刚好就用着赵婶子送来的芥菜腌进去了。

已经腌了一个多月，想来也大概可以吃了，童淼去在厨房的角落里找到酸菜坛子，掀开盖子一看，果真不错，芥菜已经褪去了原本青翠的颜色，变成了黄绿色，原本挺括的叶子和叶梗都变得微微发软，菜梗也由原来的白色变成了土黄色，闻上去酸辣开胃，童淼就抓了一束完整的酸菜放到碗里，就合上了盖子。

“这就是淼淼腌的酸菜吗？闻起来真不错！”童焱刚好在溪边将鱼收拾干净了端进厨房，就看见童淼手里的碗中黄绿色的酸菜，同时闻到一股酸辣的味道，很是上头，他很喜欢。

“喜欢就好，我还担心你们闻不惯酸菜的味道呢！”童淼抿嘴笑道。

“淼淼，鱼已经收拾好了，怎么切呢？”童焱问道。

童淼转头过去，指着鱼比划着说：“先沿着脊骨将鱼分成三分，鱼骨剁成块，鱼肉片成片——诶，这里，这一小片骨头也要去掉哦，好啦，剩下的都这么处理就行了。”

童焱按照童淼的要求，很快就将三条鱼都切好了，灶台上摆上了一盆鱼骨和一盆粉嫩的鱼肉。童淼准备先将鱼片稍微腌制一下，不仅是为了让鱼肉有个底味，也是为了防止在煮鱼片的时候将鱼片碰断了。

她往鱼片里倒了一点白酒，又将葱姜都揉出汁水了放进鱼片里，接着就放了一点蘑菇粉和一点生粉，以免它们相互粘连。若是在现世，她还会放一点胡椒粉，吃起来更香。码好调料以后，童淼就将它们放在一边腌制了，接下来就是正式开始做酸菜鱼了。

她先将从坛子里捞出来的酸菜洗了洗，这是她的个人习惯，一开始她经常在超市里买酸菜吃，后来看到一些不好的新闻，她每次买酸菜的时候都只能洗一洗安慰自己，哪怕在自己学会做酸菜了之后，她也习惯性地将酸菜洗一洗再入菜。

她将酸菜洗干净了之后，用力攥出里面黄色的汁水后，就将酸菜放到菜板上，拿起刀唰唰几下就将酸菜切成大小近乎一致的条状，她将酸菜们放进碗里备好。

先起锅烧油，等到油热后，童淼将切好的鱼骨都放进锅中，未擦干净的水分碰到热油溅起星星点点的油花，童淼不以为意，将鱼骨们整齐地摆在锅里，用热油将它们煎到凉面金黄，才将它们都一一盛出来备用。

趁着油热，她将酸菜们都放进锅里炒了炒，她觉得，酸菜要炒过之后，用油脂才能激发更迷人的酸香味。

很快就能闻到锅中酸菜的香味了，她将一旁烧好的热水都悉数倒进锅中，热水碰到热油，立刻滚起大泡泡来，童淼又将煎好的鱼骨都丢进里面，就盖上盖子准备熬汤里。

另一边的小锅里，正熬着奶白色的鱼头汤。鱼头要先用热油煎过，再掺入热水，用大火猛猛煮，才能煮出奶白的鱼头汤来。

趁着锅中酸菜汤熬制的这一会儿，她开始准备能烫在酸菜鱼火锅里的菜。都是很常见的食材，豆腐、素菜和肉片一类，准备好之后，童淼就掀开了酸菜鱼的盖子。

酸香味扑鼻而来，童淼尝了尝味道之后适当加了些调料，就先将鱼骨们捞出来放在火锅底下垫好，接着就将粉嫩的鱼片洒进锅里，鱼片切得薄薄的，很容易就熟透了，看见鱼片变色后，童淼就立刻将它们捞起来放到鱼骨上，又将锅中的汤汁都悉数淋在火锅里。

她在火锅里的酸菜鱼顶部铺上了辣椒段、花椒段和葱段，又烧好了一勺热油，“哗啦——”一声泼在摆好的小料上，香味一下就冲起来了。

“大功告成！”童淼宣布道。

院子里的已经架好了篝火，童焱将一大锅的酸菜鱼火锅端出厨房，稳稳当当地架在架子上，旁边的一口小锅里则是奶白的鱼头汤。

“好了，准备开饭吧！”童淼笑眯了眼睛，举起筷子说道。

——内容来自【咪咕阅读】

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