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第3节(第3页)

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钟俊今天点的菜其实算的上是杭帮菜。

杭帮菜是属于浙菜的重要流派,口味以咸鲜为主,略有甜头,却不像苏菜那样甜,也不会像上海菜那般浓油赤酱,总体来说讲究一个“清淡”。

而且杭帮菜中大多充分利用当地的特产,例如杭帮菜的代表菜,龙井虾仁,就是以清明前后的龙井新茶烹制,虾肉鲜嫩,茶香清冽,滋味独特。

云水居地处江南,虽然有自己一套独特的饮食文化,但是大体上分还是属于江浙菜系。

东坡肉,顾名思义,相传为北宋词人苏东坡所创。

自家老爷子对于苏东坡的诗词十分喜爱,在钟老爷子的影响下,钟俊从小就会背诵苏轼的诗词。

而这苏轼除了是个诗词大家之外,还是个美食家,留下了东坡肉这道美食,如今东坡肉更是进入了国宴菜谱。

作为一个资深吃货,对于这种苏东坡这种吃货,钟俊是十分理解的,虽然他本人在厨艺上实在没有天赋。

其实东坡肉不过属于红烧肉的一种,普通的红烧肉用酱肉上色,而东坡肉要用绍兴黄酒上色,绍兴黄酒又称绍兴老酒,本身就呈现出一种琥珀色。

正宗的东坡肉是用砂锅炖煮出来的,而且炖煮时间长,将巴掌大的五花肋肉现在沸水中焯过,在砂锅底部用竹箅子铺底,免得猪肉糊锅。再在上面铺上葱姜,猪皮向下,再加上白糖和少许酱油,最后倒上绍酒,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝。

大火将黄酒烧开后,用小火继续炖上一个小时,直到肉酥,撇去表面的浮油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,再蒸一个小时。

这样一道菜做起来不可谓不麻烦,所以当钟俊点了这道菜后,杨柳面上直接抽了一抽,“先生,东坡肉最起码要等两个小时,您好,要不您换一道菜?”

钟俊摇摇头,“不用,小爷我有的是时间,你就让你们家主厨去做好了。”

倒是在后院逗鸟的丁老爷子听了一笑,又是昨天的小子,这小子有点意思,昨天能一阵见血地指出孙女所做菜品的不足之处,今天又点了两道杭帮菜的代表菜,惹得他这老头子都想去看看究竟是怎样的小子了。

两个半小时之后,这厅堂里的食客已经换了好几拨,直到时钟快要指向了一点半,也就是云水居中午休息的时间,钟俊点的东坡肉和杭三鲜外加一碗米饭才端上了桌。

而此时钟俊确实也是饿了。

☆、第5章头汤面

还冒着热气的东坡肉色泽晶莹剔透,因为黄酒的原因透着红亮的琥珀色。

钟俊夹了一块,味道浓郁,汤汁饱满,薄皮嫩肉在口中融化,肥而不腻,带着淡淡的酒香,回味无穷。

正宗,简直太正宗了,作为资深吃货的钟俊,几乎吃遍世界美食,东坡肉也不是第一次吃,却头一次觉得这么地道,这么好吃,难道是因为太饿的原因?

都说一名合格的吃货在品尝美食时,会闭上眼睛慢慢咀嚼口中的食物,而钟俊也确实这么做了。

丁老爷子挑开门帘的一个缝,看了看外面如痴如醉的钟俊,嘴边的胡子一翘,这小子,着实有点意思。

旁边的食客看到钟俊的样子和他面前色泽红亮的东坡肉,不觉咽了咽口水,心里打算什么时候也来点一道东坡肉呢。

而杭三鲜与东坡肉在做法上有一些共同的地方,例如都是要用砂锅炖煮,都要加入黄酒调味,里面都有肉皮。

鱼肉丸子的鲜香与猪肉丸子的爽滑,加上猪肚和鲜笋的脆嫩,堪称是杭帮菜的代表菜。

不大功夫,两盘菜一碗米饭已经被钟俊消灭干净。

他喝了一杯茶水,满足地拍了拍肚子,这才把柜台后的杨柳叫了过来。

杨柳虽然不怎么待见这个如花男,但是爷爷教育他,进门就是客,对待客人不能有一丝一毫的怠慢。

“先生,您一共消费六十五元。”杨柳以为钟俊要结账,他将手写的菜单递到钟俊面前。

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