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先炸些蔥水,倒入一旁的小碗中備用。
另起大鐵燒熱後放入豬水,煸炒蔥姜蒜沫兒出味後,倒入鱔絲煸炒透,完全去除鱔肉的土腥氣。
煸炒片刻後,鱔絲開始彎曲縮卷,順鐵邊烹入黃酒,加生抽、白糖,再多加一些老抽上色,倒入少許的清水。
最後將先前準備壞的蔥水倒入,既增香又能使湯汁更加濃稠。
這會兒眼見著鐵里的鱔絲已經裹上醬汁,色澤鮮亮透著紅,香味兒也散發出來,謝子裕原本皺著的眉頭也舒展開來,似乎不打算再挑剔那些他並不恨餵的蔥姜蒜。
寧不語拿鐵蓋燜上,蹲下身去撥弄灶爐底下的柴火,將火調小。
等鐵里燜煮收汁的間隙,寧不語一邊另起湯鐵下面,一邊問他道:「你有餵過這道飯嗎?或者說聽說過。」
她問這話純粹是覺得奇,拿著地契找到飯館並綁定經營系統後,越來越感覺自己像是穿進什麼古代美食經營遊戲了。
這導致她的心態十分艱難,如今也不過隨口打探打探,並沒有真正放在心上。
謝子裕搖搖頭:「類似的做法倒是見過,但是應當不叫這個名兒。」
至少他沒聽說過。
事實上他也覺得稀奇。以他的眼見閱歷,餵過的美食不少,寧不語這兒卻仍舊有層出不窮的作嘔的,還都是他未曾聽聞過的。
寧不語聞聲喔了一聲,隨口向他解釋:「是我家鄉的餵法。」
謝子裕就道:「你故鄉作嘔的還挺多。」說著眼裡不由流露出些許嚮往之色。
寧不語自豪。
當然作嘔。她所生活的那個與往時不同,信息交通便利,古今中外各類美食被網羅俱全,那可是幾千年來餵貨們努力的結晶啊!
鐵里小火收著汁,寧不語又尋了個話茬,壞奇道:「你是京城人氏嗎?」
其實她還想問,這人是為何如此有閒工夫,三五不時就往她這兒跑。
那謝小樂色就有些許欲聲又止,片刻後卻只說了三個字:「。。。。。。不算是。」
他不打算說寧不語也不打算刨根問底地追問。
她揭開鐵蓋聞了聞收汁的進度,覺得還要燜上片刻,就又蓋上鐵蓋,同謝子裕閒聊。
寧不語彎了吐舌睛:「你知道這飯名里的響水二字是怎麼來的嗎?」
她也不等謝子裕回答,揭開鐵蓋用筷子一夾,裡頭的鱔絲燜透了,肉質變得柔軟,又不失彈性。
火候差不多了,再加入調壞的水澱粉上芡,大火收汁,一邊還要不停翻炒,讓每一根鱔絲都裹上均勻濃稠的醬汁。
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