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  “今天就带你见识见识。”苏瑜微笑，“渝州最正宗的九宫格。”

  苏瑜说的地方是渝州城一家资格最老的火锅店，他们到店里的时候正是饭店，店里人声鼎沸热闹的不行，火锅麻辣飘香，往来送菜的跑堂如鱼般在人群桌子中间穿梭，不少食客都吃的满身大汗开怀无比，有些食客甚至直接赤膊上阵，吃的好不过瘾。

  雷文还没进店里就被空气中这火锅飘香的味道诱的直咽口水，火锅中可不是只有辣椒，还有十数种香料加上精心熬制的汤底，里面沸腾着各式各样的食材所交织出来的诱人味道。店小二一见来了客人，赶紧热情的将他们迎进了店里，还好奇的打量了雷文跟加拉卡尔好几眼，乐的苏瑜抿唇直笑。

  苏瑜似乎对这家火锅店的菜谱颇为熟悉，刚坐下就娴熟的向店小二报了一串菜名，店家不一会儿就将摆好九宫格的火锅端上来了，大铜锅的汤底上里满满一层红艳艳的辣油，上面飘着大葱跟花椒等一些用来熬汤味的作料，直接架在火系秘法阵上大火煮，待汤沸腾后就能直接下菜涮了。

  火锅这种历史源远流长的美食在玖斓各地都很常见，并且衍生出了各种各样的版本，哪怕光是西川的火锅根据地域的细小差异也有很大的区别。渝州传统的火锅是使用牛油，豆瓣酱，白酒，冰糖，鲜辣椒与酿制过后的辣椒，生姜大蒜花椒以及各种香料混合熬制而成的，汤底麻辣鲜香，无论涮什么都非常好吃又开胃，是渝州城中最受欢迎的美食之一。

  火锅的蘸料碟是西川常见的香油蒜末碟，将大蒜切成极细的蒜末后倒入香油直至淹没大蒜，在根据个人喜好加入香菜，小葱，花生碎之类的配料。西川的火锅蘸料让雷文觉得很有意思，他吃过这么多地方的火锅，大部分地区都是蘸料比汤底味重，用来给涮出来的食材提味，而只有西川是汤底比蘸料更辣，香油的蘸料反而是为了缓和汤底沾上食材的麻辣而准备的。

  苏瑜习惯吃火锅先涮肉菜，将店小二端上来的肥牛片与羊肩片都倒入了锅中。他又拿起了一碟毛肚倒入漏勺里，放在九宫格中间火最旺汤底最沸腾的那一格，来回涮了七八下后就捞出来，拨了一些到雷文碗中，剩下的都给自己。

  雷文夹了一片毛肚蘸了蘸香油吃掉，只觉得入口鲜香麻辣爽脆无比，口感好的不得了。毛肚其实就是牛的肚子，处理干净切成薄片后涮火锅非常好吃，苏瑜这一手涮毛肚的功夫非常了得，被喜欢火锅的食客们称为‘七上八下’，将毛肚下锅烫涮七下一共十五秒后捞出，这样的火候让毛肚刚刚被煮熟还带着原本的爽脆，又香又辣又脆又嫩，是西川火锅的一大招牌菜。

  西川菜多麻辣，因此对内脏的料理也多有优势，像是著名的夫妻肺片。在外被各种嫌的内脏到了这麻辣火锅中里也成了一道不可多得的美味，除了毛肚还有像是黄喉，胗干，腰花儿等等，在麻辣汤底里涮烫之后都很好吃，算是别处都吃不到的一大西川特色美食。

  当然，除了内脏之外的各种牛羊薄片也是九宫格火锅中的主力，苏瑜娴熟的将鱼肉一类需要久煮的食材放到九宫格的外围，中间火力最旺的地方都用来涮烫毛肚这样起锅就能吃的食材。跟他一起吃火锅是非常幸福的，任何食材都不用自己操心就能按照最好的时间与火候涮煮，雷文只用敲碗等待投喂就行了，被辣的满头大汗也是各种满足。

  “听说九宫格最开始是因为来吃火锅的客人很多，为了让几桌客人一起搭伙才明了，这样每个人都可以在自己格子里涮喜欢的菜吃。”苏瑜一边从锅中捞了几颗小艾鸟的蛋到雷文碗里一边说着，“后来就展成渝州火锅的一大特色了，要我说还挺方便的，这样煮进汤里的食材不会乱跑，方便食客估摸火候。”

  “唔唔——”雷文嘴里塞了一大片牛肉，口齿不清的点头。他的脸被火锅的热气烤的有些泛红，嘴唇被辣成了鲜红的颜色，被他那跟渊族人比起来格外白皙的皮肤一衬很有几分惊艳的味道。坐在一旁的加拉卡尔看到的就是这样的雷文，回想起上一次吃过麻辣烫后的雷文，有点儿心猿意马。他心不在焉的抿着雷文怕他无聊而让店家端上来的米酒，尾巴悄悄伸出去摩挲雷文的脚后跟，但金青年一门心思忙着吃东西，毫无察觉。

  涮过了肉菜接下来就是主食跟蔬菜了。能涮进火锅的主食一般都是面跟粉一类的东西，西川的火锅粉也是一道很有名的小吃，雷文倒了一大盘木薯宽粉下锅，苏瑜则涮了一些蘑菇跟黄瓜薄片，还有玖斓特产的豆皮。火锅最大的特色就是吃的自由，想涮什么下去都可以，所有好吃的不好吃的甚至莫名其妙的食材进了这麻辣汤锅，出来都是变成鲜香麻辣的火锅菜系。

  雷文豪爽的干掉了一碗火锅粉，又跟苏瑜一起涮了许久的菜，还尝试了很多之前没有吃过的东西，比如动物的脑髓。这东西在渝州被称为‘脑花儿’，虽然听起来有点儿恐怖，但意外涮出来的味道还不错，浸透了汤底的*后吃起来又香又软，仿佛嫩豆腐一般。

  一顿火锅吃完，几人都觉得心满意足，辣的通体舒泰。渝州城中的旅店比起丹棱小镇上的要豪华很多，雷文回了旅店后舒舒服服的洗了个澡，套了衣服出来又跟苏瑜在楼下喝茶聊天了许久。加拉卡尔从雷文进了浴桶后就一直心痒痒的等着，好不容易忍耐到他跟苏瑜聊完了天上了楼，刚想尾随他进房间却被金青年关在了门外。

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