第74节(第1页)
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娃子们喜欢甜食,苏油在教女孩子们做这个,后世川南著名的一道小吃——米花糖。
米花糖用的大糯米,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡一夜,装入甑内蒸熟,后倒在竹席上。冷却后弄散,阴干后重新变成米状,这种米叫“阴米”。
阴米可以久存,苏油为了孩子们来过年的时候有道甜食,早就弄好了。
现在就是先做油酥米,将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中,把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂一阵子,再摊开烘干到表面干燥,然后用油将米酥到膨胀。
酥米时油温要低,每次下米量不能太多,要香的话,必须加些猪油,米酥泡后将油滴干,筛去未酥泡的那些干饭粒,即成油酥米。
油酥米比起饭粒,已经扩大了几倍,其实已经可以当做爆米花吃了。
接下来熬糖,将糖霜和饴糖放入锅内,加适量清水混合,开小火熬煮糖稀,刚开始的时候锅中会出现大气泡。慢慢的变成密集的小气泡,糖稀开始变色,这时候糖就熬好了。
把油酥过的花生仁、桃仁和油酥米放在锅内搅拌均匀,木匣抹油,将拌料装入盆内,撒上糖霜,熟芝麻,果干,糖桂花抹平,摊紧,用刀开块,放凉之后放入缸中密封起来防潮保存。
需要送人的时候,取出来用蜡纸包上,就是一道好礼品。
炸米的时候苏轼又出来了:“什么东西这么香?这又是啥玩意儿?”
抓了一把爆米花放嘴里:“不错不错,哟,还有甜味……”
苏油给他掰了一块成品:“这个给你,更好吃。”
苏轼接过:“哼,懒得理你!”
懒得理我你接我的米花糖?!苏油一脑门子黑线:“你动作挺快啊!”
苏轼微微一笑:“每天雷打不动的千字文,这才哪儿到哪儿?”
苏油拉着他:“走,给你一项奖励,我们今晚包饺子!”
饺子如今还不叫饺子,叫冬馄饨或者年馎飥,过年才吃得成,而且是泡在面汤里吃,属于汤饼的一种。
苏油领着苏轼来到一块地边:“今天给你看一种新菜。”
地边上是两道土垄,土垄中间是一道稻草堆。
苏油拿耙子将稻草堆拉到土垄一头,原来草堆下是长长的南荻杆卷席。
将卷席也卷到土垄头上,卷席下有木头的支撑架,架子下边,是下面雪白上边嫩黄的一种细细蔬菜。
苏轼拍手:“韭黄!”
“靠!你竟然认识?”
“不认识,不过书上说过汴京有农家,利用地窖种韭菜,种出来的韭菜黄白相间,称为韭黄,是冬日里难得的菜蔬,售价极昂。”
苏油摇着头:“用地窖那么复杂?那我们以后去汴京,种韭黄也能发财!”
苏轼拿起长柄镰刀贴着韭黄根部拉着后退,一道道韭黄被割倒:“哈,还真省事!”
苏油笑道:“那是,主要是韭黄太嫩了!”
见苏轼割得上瘾,苏油赶紧阻止,用稻草扎了几大捆:“够了,剩下的明天来割,你给城里几家送去,算是我的一份心意。”
苏轼摇头:“明润出品,份属精品啊,这心意也精贵了。”
苏油说道:“知道种法,其实简单得很,而且这东西高产,割了一茬又一茬,不割反而长不好。”
言语间两人将席子拉回盖好,重新将稻草拨拉回去铺上,苏油挑来粪水稀释后淋到稻草之上:“走,回去包饺子喽!”
等距螺旋线能够做出来的东西很多,比如绞肉机的进料槽。
因此铸铁外壳的绞肉机,在苏油这里不叫事儿。
苏轼看着肉条从上边下去,便从刘嗣卖力搅动把手的绞肉机口子往外出肉馅,也是啧啧称奇:“这东西卖给饭店做丸子,那是太方便了。”
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