第32章 粤菜32（第1页）

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大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，港式蒜香骨。

港式蒜香骨：粤菜中的珍馐美味。

在中国的烹饪文化中，每一道菜都有其独特的故事。

今天，我们将走进这道充满风味的港式蒜香骨，探索其背后的选材与做法，一同感受粤菜带给我们的味蕾盛宴。

港式蒜香骨，是一道源自广东地区的传统名菜，它将蒜香与肉香完美结合，口感酥脆，令人回味无穷。

【在选材上，这道菜对原料的要求极高。选用新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩且带有丝丝筋道。

此外，优质的大蒜也是不可或缺的调料，它能为菜品增添浓郁的蒜香味。

在做法上，港式蒜香骨有着一套严格的制作流程。

先，将选好的肋排切成均匀的小段，用特制的腌料腌制数小时，使其充分吸收调料的香味。

随后，将腌制好的排骨裹上生粉，放入高温油锅中炸至金黄酥脆。

最后，再淋上特制的蒜蓉酱料，增添一丝丝甘甜与醇厚的口感。】

在品尝这道菜时，最先迎接你的是那扑鼻而来的蒜香味，它瞬间勾起了你的食欲。

接着，咬下一口排骨，外酥里嫩的口感让人陶醉。

肉质细嫩、香气四溢，每一口都充满了满足感。

而那特制的蒜蓉酱料，更是为整道菜品增添了丰富的层次感。

港式蒜香骨作为粤菜中的一道经典名菜，不仅仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承。

它凝聚了广东人民的烹饪智慧和对美食的热爱。

每一次品尝这道菜，都仿佛在聆听一个关于味蕾的故事。

在这个故事里，有选材的严谨、有做法的匠心、更有对美食的无尽追求。

第二道，合味土鳝鱼。

合味土鳝鱼：粤菜中的珍馐美味。

在岭南的饮食文化中，鳝鱼料理一直以其独特的口感和营养价值深受人们的喜爱。

其中，“合味土鳝鱼”以其醇厚的口感和精湛的烹饪技艺，被誉为粤菜中的珍馐美味。

【这道菜的选材十分讲究，必须选用新鲜的土鳝鱼。

土鳝鱼相较于一般的鳝鱼，肉质更加鲜美，营养价值也更高。

在烹饪过程中，对火候的掌握也是至关重要的，既要保证鳝鱼肉质的嫩滑，又不能让鳝鱼失去其天然的鲜味。】

合味土鳝鱼的烹饪过程更是一门艺术。

先，要将处理干净的鳝鱼切成段，然后用特制的酱料腌制，使其充分吸收调料的味道。

接着，用慢火将鳝鱼煎至两面金黄，再加入各种香料和调味料，一同炖煮。

在炖煮的过程中，火候的控制十分关键，既要保证鳝鱼炖煮得入味，又不能让汤汁过于浓稠。

出锅后的合味土鳝鱼，香气四溢，令人垂涎三尺。

那金黄的鳝鱼段在碗中微微颤动，汤汁浓郁，色泽诱人。

品尝一口，那醇厚的味道瞬间充盈口腔，让人回味无穷。

在广东的各个季节，都可以品尝到这道美味佳肴。

尤其是在冬季，一碗热腾腾的合味土鳝鱼不仅能提供丰富的营养，更能给人们带来温暖和满足。

总的来说，“合味土鳝鱼”是一道色香味俱佳的粤菜佳肴，无论是选材、烹饪还是品尝，都充满了岭南饮食文化的独特魅力。

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