第39章 杀年猪（第1页）

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腊月二十五，生产队杀年猪。

今年生产队的年猪养到了一百六十多斤，除了一头卖给供销社，另一头留着杀猪分肉，知青点的人也能分，就是比社员少。

听到杀年猪分肉了，家家户户都出动了，都在旁边站着或者蹲着看杀猪。

何毓淇他们也早早来看杀猪，大家都没看过杀猪，就连何毓淇在后世也没看过，想要吃肉都是直接去市场或市买。

杀猪的是村里以前的猎户李大爷和他儿子。

杀猪第一步，捉猪，只见李大爷和他儿子，两人合力把猪捆上腿，捆上嘴放到案板上。

第二步，放血，这一步很关键。李大爷用尖刀从猪咽喉处一刀捅入心脏，杀了几十年牲畜的李大爷手准，眼狠，一刀猪就毙命了。

那喷涌而出的猪血，都流到地上的盆里，那盆里不是单纯的清水，而是加了一点盐，这样可以加快猪血凝固，以防不小心碰到盆，未凝固的猪血就浪费了。

第三步吹猪，这时候李大爷在猪后腿处割一口子，他儿子就使劲把气吹入猪体内，并不时用棍敲打，让猪内各处都充溢着气，便于刮猪毛。

第四步去毛，这一步也是关键的一步。烫猪毛的水温度要合适，不然猪皮烫红了或者猪毛褪不掉，那么这只猪就不要杀了。就像鸡鸭鹅烫毛一样，太烫的水，它们的皮都会烫掉，太冷的水，它们的毛还坚硬的留在皮肤上，到头来还要加热水重复烫毛。

第五步砍猪头，剁猪腿，把猪下水都掏出来，整只猪开膛破肚后，杀猪就差不多完成了。

最后李大爷用铁钩子把猪挂在架子上，用凉水冲洗干净，用刀把猪从中间分成两半，称好重量后，杀猪就完成了。

好家伙，这杀猪也太麻烦了吧？

杀完之后就开始分肉了。

分肉时，大家把肉摊围得水泄不通，大队长话他们才好好排队。

分肉可是大事，除了大人，最高兴的还是孩子们，因为一年到头都吃不到几回肉，家里的男娃还有鸡蛋吃，女娃们大都连个蛋汤都闻不到。

只有过春节杀年猪才能每人分得一二斤或两三斤猪肉，因此杀猪分肉现场就像过年一样热闹。

榆树湾的社员们每人能分到一斤半的肉，这个肉是捉阄分的，分到哪里都不能有怨言。

分到最后，就剩几根剔光了肉的排骨，知青点众人总共分了三根排骨。

分得肉后，大家都回家了，有心疼孩子的，就会割点肉，做个猪肉炖粉条，给孩子们解解馋，其他的都会腌起来，或直接挂在门口风干，这些肉就要一直吃到来年三四月了。

看着盆里的几根排骨，不，都是骨头了，没肉了，只能用来熬汤，红烧清蒸都不行。

这时候养的猪，吃的是猪草，红薯皮，或者富裕点的会喂点麦皮，捞点河里的小鱼小虾，煮熟剁碎，掺着玉米粒喂猪。

猪吃的都是天然无公害的猪食，所以猪肉香，紧实，不像后世某些不良商家把小猪催成大猪。

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