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小白明白了：“懂了，这就是大道至简吧？”
49。熬猪油
大道简不简季平安不知道，他只知道盐粒变温了之后就可以开始往肉上抹盐了。捏上一小把盐，细细的将盐粒抹在肉的周围。
湿润的肉上很快就黏上了一层细碎的盐粒，肉的表面摸起来稍稍有些粗糙。可用不了多久，这些细盐就会被肉里面的液体融化，肉中的血水会慢慢析出。
季平安将抹了盐的肉一条一条的放在了清洗干净的木盆和木桶中，凭他的眼力，他估摸着这次的腊肉有八九十斤。如果不出什么意外的话，这些肉足够他们吃到明年的春天了。
将猪肉和猪蹄之类都摁好之后，季平安还从粮斗中取出了两只宰杀好的鸭子和兔子。这是何朗之前送他的，他只来得及做了一次酸汤鸭。那时候他刚从镇上买了肉回来，于是鸭子和兔子就被压在了粮斗的底层。
趁着这次做腊肉，季平安随手将兔子和鸭子也用盐抹了摁在了盆中。
季平安温声细语的说道：“鲜肉有鲜肉的味道，咸肉有咸肉的味道。鲜肉四季都有，而咸肉只有冬季才能品尝到。等你吃过你就明白了。”
小白笑吟吟道：“看来平安很喜欢吃腌制过的肉。”
将鸭子兔子之类的从粮斗中拿出来之后，粮斗里面剩下的鲜肉就不多了。季平安整理了一下粮斗，现里面还有两片板油和一挂花油。
这时候就要说一说板油和花油的区别了。板油是贴在猪肋骨内侧的一层油脂，这层油脂洁白如玉，两片油脂像是木板一样实在。而花油则是缠绕在猪肠外侧的一层油脂，扯了猪肠之后，油脂下端像是鸡冠花的花冠一样层层叠叠，故而有花油的美名。
若说出油多，那一定是板油。板油基本就是一包油，用板油熬出来的油脂色泽清亮，味道醇香，熬好之后基本就不剩什么油渣了。这种油卖得很好，很多人都愿意买板油回家熬油。
花油的油脂比不上板油，但是花油熬过之后油渣非常的美味。油渣热的时候油酥又脆，空口吃香得停不下来。凉了之后还可以炖白菜，包包子……
季平安已经好几年没有吃过花油渣了，他将花油拿出来：“正好家里的荤油吃完了，我们熬个猪油吧？花油的油渣好吃，你和小黄一定会喜欢的。”
小白哪里会反对，如今季平安做什么好吃的，他都充满了期待：“好，我来烧火。”
花油贴近下水位置，闻起来味道比较大，季平安用温水清洗了好几遍才能将上面的血污给洗掉。清洗好的花油色泽粉白，上面还黏了一条紫红色的像猪肝一样斜长的器官。
季平安指着这条器官笑道：“这个我也不知道叫什么，我们这里叫它为扁担肝。一般炸花油的时候会把它放进去一起炸，特别好吃！”
季平安将花油切成了巴掌大小，花朵形状的下摆看着还挺好看。
季平安将花油放到了锅中，加入了没过花油的清水。他在锅里加入了姜片葱结和白酒：“小白，可以烧火了。”
一听到烧火两个字，小黄立刻夹着山芋跑过来了：“烤山芋呀~烤山芋呀~”
看着小黄执着的要烤山芋，季平安和小白笑得肚皮都痛了。小白接过了小黄翅膀下方的山芋：“你不是火系的吗？自己烤不就行了？”
小黄竟然认真的回答了这个问题，他睁大眼睛看着小白将山芋放到灶膛的一侧：“味道不一样，灶膛里面烤出来的好吃。”
季平安：……
原来这家伙已经自己试过了吗？
锅中的水开了之后稍稍炖煮片刻，清水就变得浑浊了。煮过的花油并没有缩小，只是颜色从粉白色变成了灰白色，看着软嫩嫩的。
季平安将花油从锅里捞了起来，他将花油用温水细细的洗了一遍。等花油再一次入锅时，他往锅里添了一小勺清水：“小白，火不要太大。”
小白闻言点了点头：“好。”
锅里的水干了之后，锅底出现了一层浅浅的油脂。季平安铲了一下锅中的油脂，只听锅里吱吱作响，花油间还时不时的冒出大泡泡出来。
没熬制多久，锅里的油脂越来越多，花油也从灰白色渐渐的变得透明，它们已经比刚才小了一圈。此时的花油都漂浮在油面上，有一些可以看到边缘部分变成了金色。
此时锅里的大泡泡已经不见了，油脂的颜色也从浑浊的白色变成了清亮的金色。
熬油的香味越来越浓郁，小黄从灶膛后面走了出来。他已经将注意力从山芋转移到锅里的油渣上面了：“这个……看起来好好吃哦。”
季平安笑容满面的摸着小黄的脑袋：“小黄真有眼光，再等等啊，很快就可以吃了。”
从花油中渗出的油脂越来越多，清亮的油脂并没有什么怪味。季平安取了他家一直用来存放荤油的罐子，他在罐子底部加了一小勺盐。
他用笊篱摁在了花油渣中，熬好的猪油透过笊篱的缝隙聚集在了笊篱上方。此时只要用铜勺一舀，就能收获一勺猪油。
季平安一连从笊篱中取了七八勺猪油，锅里的油脂以肉眼可见的度在下降。原本漂浮在油面上的油渣也堆积在了一起。这时候再轻轻翻炒花油渣，就不怕油脂太多油渣乱晃了。
等花油渣炸得金黄时，花油就算熬好了。季平安取了个干净的筲箕横在了锅台上，他将锅里的油渣全部捞起来放在了筲箕上。
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