第16章 做个蒸蛋糕吃吃（第1页）

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“小……小姐，这个牛奶好像怪怪的了。”三妹突然出声道。

我走过去看了看，原来已经打到起泡了。“嗯，没事，做的很好，已经成功一半了，继续打。”

说话间那边的面粉已经蒸好了。

“好了，招娣，把面粉取出来。现在比较硬，需要把它研磨一下恢复成粉状才行，记得过一下筛。”

“好的，小姐。”

“夏儿，准备两个无油无水的大碗。”

“碗里放适当的花生油和差不多的牛奶，混合均匀，加上差不多量的低筋面粉。招娣，低筋粉好了没？”

“来了来了，小姐。给。”

“倒在油碗里，这样搅成糊状（记Z字型搅），再打入蛋黄，蛋清放另一个碗里，等会还要用。搅均匀。然后开始打蛋清，像他们打牛奶那样打，白糖分成三份，第一次起鱼眼泡的时候放入蛋清里继续打，打到蛋清的泡沫变得细腻时，第二次加入白糖，继续打，打到蛋清出现纹路后再加糖，继续打，打到蛋清可以立起来，碗倒扣，蛋清都不会掉下来就可以了。加油招娣。”

“小姐，这奶油里出现淡黄色固体了。”三妹兴奋的喊道。

“嗯嗯，不错不错，再打一会就行了。把这些固体捞出来放碗里，剩下的奶别浪费，过一下筛，应该还能有些黄油的残留。然后把黄油放在筛子里，用水洗一洗。”

“别看着我，洗吧，放心，不会洗不见的。洗完把黄油挤干水分，用油纸包上，捏成圆柱形或者长条形都可以，方正一点，用起来方便。”

“是这样吗？小姐，这就是黄油吗？淡黄色，闻着好香。”

“对，这就是黄油。”

几人傻傻的笑了。这也就是古人，放现代，几个人能靠手动打蛋器把牛奶打成黄油啊，手非得废了不可。

“好了，别傻笑了，这才是第一步。接下来拿些牛奶过来，放入适量的黄油，比例是一比一。再加入一点点白糖，上小火把黄油融化。融化后快搅拌至融合，变成奶白色就行，然后盖上纱布，放到冰窖里冷藏。冷藏好后像打牛奶那样打，打到像泡沫又像固体的状态就行了。这就是奶油了。冷藏时间需要久一点，这样吧，下午招娣教你们几个做蛋糕，晚上回来我再来教你们做剩下的。晚上大家都吃蛋糕。对了，招娣，庄子上产的牛奶够不够？以后每天早上都给新买回来的那些孩子一人一杯送一杯过去，那些孩子太瘦小了，要好好补补才行。记住了，没有煮一煮的牛奶绝对不可以直接喝。”

“好的，小姐。牛奶现在是够用了的。”

“嗯，我觉得还是少了，鸡蛋也是，以后要用的地方多着呢。我想府里人都喝上，还想拿来做生意，这些牛远远不够。对了，那个黄油需要放在冰窖冷藏着，不然会化掉。你们要是不怕累，又没事干，趁着这几天还有时间，就多做些黄油什么屯着吧。”

“现在，咱们来做午膳吧。今天中午咱们吃手抓饼。来，去切一些葱花，拿些普通面粉过来，放碗里，加一点点盐，加入葱花，少量多次加温开水搅拌，搅拌到没有干面粉时，加一点点花生油，下手揉成面团，揉好后盖上纱布醒面一炷香。”

“小姐，蛋糕蒸好了。快来看看。”招娣突然兴奋的说道。

打开锅盖，黄澄澄的，香喷喷，其实放烤炉做更好，奈何我的烤炉还没做好，先将就将就吧。哎。

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