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特别是自家的那个罐头厂,要是没有赵大哥的帮忙,也不可能一路这么顺利,还被市里当成了扶持项目,有了那么多的优惠。
柳梦荷私下里跟丈夫说,得一辈子记着赵大哥和嫂子的好,日后有机会了,一定得想办法回报。
但也因为两家走得近了,这话里话外的就没了那么多的顾忌,有些玩笑话,也能轻易地说出口了。
“行了,行了,差不多得了,这还笑起来没完了。”周桂珍假装不满地白了柳梦荷一下,就转身走开了。
“我赶紧去洗洗手,好跟你学这个什么四喜蒸饺,既然列入了你们家的食谱,味道肯定差不了,呀……学一技傍身,才心里不慌啊。”
周桂珍一边调侃着,一边熟门熟路地接了水洗手,柳梦荷赶紧递了条干净的毛巾给她,自已也勉强止住了笑,喝了杯温水,顺了顺气。
“好了,不跟你闹了,咱们来做四喜蒸饺吧,正好上客人了,嫂子可得好好做,出锅了可是要端给客人吃的。”
周桂珍朝柳梦荷摆了摆手,“你就放心吧,还真当嫂子就只会吃呀,只要我用心学,这手艺肯定也是不差的,你这位师傅可得好好教啊,不准藏私。”
“原来嫂子要是学不会,不是因为嫂子笨,全赖我这个师傅没教好啊!”柳梦荷一边回话一边舀面。
这对话把旁边两个面案都给听乐了,年纪稍大的一位笑着道,“你们姑嫂俩的关系可真好。”
第一百六十二章自已的不足
面案说的话,让柳梦荷和周桂珍两人相视一笑,她们没跟家里的雇工说过彼此的关系,但能让人赞一声姑嫂俩,可见两人的相处有多自在和开心了。
“呐,我肯定是用心教的,嫂子您可得用心学啦,我怎么做嫂子跟着我怎么做就行了,先舀好面……”
拿出两个盆子,递了一个给周桂珍,然后就让她跟着自已做,“舀好面,这些面粉需要打入两个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌。”
“对,就像这样,再加入适量的开水,把面搅拌成雪花状,再加入少理的冷水,对了,就是这样,做得很好。”
“然后把面揉成光滑的面团,把盖子盖严,饧二十分钟就行了,嫂子确实是个巧手,面和得很好啊!”
得到了表扬,周桂珍得意地晃了晃脑袋,表示自已很开心,柳梦荷又重新递给她一个盆子。
“咱们现在开始准备馅料吧,这里有现成的猪肉馅,不用另外剁了,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加水,一边水加一边顺着一个方向搅拌。”
“注意啊,这个过程很关键,搅拌一定要用力,方向绝对不能出错,水加得也要适量,直至把猪肉搅拌成黏稠状才行。”
“这可是关系到最后的口感,万万不能马虎的,搅拌好后放置十分钟,再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制二十分钟。”
“韭菜洗净切碎,生姜切末,一会加入猪肉馅料里就行了,现在切好了备用,记得加韭菜也是朝一个方向搅拌,千万别搅反了,那可就前功尽弃了。”
“木耳是提前泡发好的,同样洗净后切末,玉米粒煮熟后也切碎,西兰花、胡萝卜也都切成碎末待用。”
听了这么一大堆,周桂珍感觉头都大了,好在店里这些东西都是备好的,柳梦荷只是跟她讲这个过程,并不用她亲自动手准备。
“面饧好了,咱们给它揉搓成长条,再分成小剂子,对,比平时包饺子的剂子稍大些就可以了。”
“跟擀饺子皮一样,把剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮,把和好韭菜的肉馅放入面皮的中央,将面皮两边对折。”
“好,在中间捏合一下,记得只捏中间啊,再把另两边也往中间对折,中间部分捏在一起,瞧瞧,是不是成了个花形。”
周桂珍看到自已手中绽开的这朵面皮小花儿,真是有点兴奋呢,“然后呢,这样就行了吗?蒸上就行了?”
“还不行,光秃秃地丑死了,花怎么可能是这样的。”柳梦荷给她泼了一碗冷水,“要填上花芯才行啊。”
“呐,在这四个孔眼里,每个里面放上一种装饰用的配料,木耳碎、玉米碎、西兰花碎和胡萝卜碎。”
“将装饰配料填装好,四喜蒸饺的生坯才算是做好了,怎么样,漂亮吧?蒸锅里放上水,上屉大火,等水开后蒸个十分钟就妥活了。”
等到第一锅的四喜蒸饺蒸好后,真是把周桂珍稀罕得不行,太好看了,自已都舍不得吃了,更别说是端给客人们吃了。
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