第24章（第2页）

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小食堂这周份例中的肉菜，大多以肥腻为主，如果放在别人身上，可能会觉得头疼，但苏师傅是不会被区区几个肥美大肉块击倒的！

份例中，最吸引人的目光的，除了昨天的绝世五花肉，还有几个肥美到让人难以置信的猪脚，没有一个绝世美猪脚可以逃得过成为猪脚饭的命运。

猪脚饭的制作时间比红烧肉还要长，不提前准备，明天中午估计小食堂无法按时提供饭菜，兢兢业业的苏师傅决定提前一晚就将卤水准备好。

一个经验老道的主厨，绝对不允许‘无饭可吃’这种事生在自己的食堂。

做猪脚饭，卤汤是重中之重。

先要制作的是卤汤要用到的高汤，卤桶中放清水、切段牛棒骨、猪棒骨和鸡架，再放白酒、姜片大火烧开撇去浮沫，转成中火不扣盖子，中火慢熬两个半小时。

熬汤时间准备制作卤汤要用的其他小料。

飘香油，豆油烧热下红葱头丝煸炒，小火慢炸把香味炸出来，下蒜末，同样的方法慢慢把蒜和红葱头的香味全部熬进油里，炸成焦糖色后过滤出渣子，飘香油就做好了。

卤汤秘制调料，盛出些高汤倒入适量酱油和老抽，蚝油，盐冰糖麦芽糖，混合搅匀备用，花椒、八角、香叶等十几种香料用纱布袋封起来。

这个时间高汤也差不多了，汤已经滚白了，高汤里的骨头和肉全部捞出去，细小的渣子也要用细网过滤出来，高汤就做好了。

高汤里放姜，前面混好的秘制调料和熬好的飘香油，卤料包也不能少，搅拌均匀盖上盖子先闷2o分钟，让汤料互相融合，这个时候已经能够闻到卤汤的香味了。

“猪脚饭啊，听着就好吃。”乔治。

第二天。

先用喷□□把猪脚上能看到的猪毛烧一下，用专用清理布把它们重新蹭干净，另找一个大桶冷水下锅，放入姜片、料酒大火烧开焯血水，捞出洗净备用。

焯好的猪脚下锅热油稍微煎一下才放入昨晚煮的卤汤里，先大火烧开，再转小火慢炖，使猪脚中多余的油脂渗入卤汁，接下来用做的，就是静静等待肥肉瘦肉在卤汤中被卤到极端透彻，直至油脂尽除，汁味尽入。。。

等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，这锅猪脚成了。

预计到了饭点，苏白先是煮好配菜，又去斩了一小盘的猪脚提前做一份猪脚饭放到橱窗中做展示，方便食客看的。

剩下的卤猪脚当然是要卤在锅里，等有食客来现斩现装盒。

刚开业就迎来了第一位食客，正是赶在学生放学前特意提前来的韩绥。

身为老师，比起到点才能下课的学生，还是多了一部分特权，否则，和学生一起挤在食堂吃饭的话，他也是要面子的！

“老板，食堂今天有什么啊？”韩绥问道。

走到小食堂，浓郁的酱香味扑鼻而来，韩绥心跳加，传说中的红烧肉，他来了！

说罢他低头看向橱窗，好像不一样，不过这猪脚也是同样的诱人呢。

“猪脚饭。”苏白面带微笑的介绍。

韩绥：“一份猪脚饭。”

他挺喜欢昨天视频里的红烧肉的，但今天没有红烧肉，猪脚饭看起来也挺好吃的，一看就是煮入味了。

苏白充猪脚上剔下来一块连肥带瘦的猪脚肉，再手起刀落切成一块块形状均匀的长方形块，一块块猪脚肉整整齐齐的码在白米饭上，肉皮颤颤巍巍的，看起来口感一级棒。

卤好的猪脚，色泽红润油亮，散着浓郁的酱香，从卤锅到砧板上的过程中，猪脚还会表演弹跳自转，肉眼可见的□□弹弹，韩绥看的眼都直了，还没吃进嘴里，但看这猪脚饭的卖相就知道他今天来小食堂来对了。

卤好的猪脚切成大片盖在饭上，浇上一勺浓香醇厚的卤水，再放上一两颗烫好的小青菜，就是一份完美的猪脚饭！

内含丰富胶原蛋白的猪脚弹嫩糯香，特别是最后淋的那勺卤汁，才是灵魂所在，增加肉香的同时还能提升米饭的口感，看起来香气四溢，煞是诱人。

韩绥拿到饭盒就是一个百米冲刺的度直奔办公室，他已经等不及要尝尝猪脚饭的美妙滋味了。

这猪脚饭闻着这么香，吃起来肯定也不会差！

韩绥提着猪脚饭走回到办公室时，其他老师还在办公室内讨论等下喝什么口味的营养液，不是所有人都像韩绥这样对吃饭1oo%热情，其他人悠闲讨论营养液口味才是办公室常态。

这会儿韩绥坐在自己的位置上打开饭盒，静静欣赏猪脚饭的诱人香味。

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