第26章 淀粉（第2页）

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顿了顿又道：“但根据淀粉种类的不同还有更细致的区分，像土豆淀粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。其浓度和亮度适中，不过透明度很好。一般适合用来做锅包肉之类的菜品。

红薯淀粉呢，吸水性强一些，具有劲道、耐煮的特点，所以一般红薯淀粉不会被用来勾芡，可以用来制作小酥肉类的菜品。

其实淀粉呢，除了我们再做的这两种还有很多种。

比如玉米淀粉，吸湿性强，可用作腌肉料，或者制作油炸类菜肴，比如鸡柳之类的，经过油炸玉米淀粉的口感会更酥脆。如果做一些松软的糕点也可以用玉米淀粉，它会使糕点更加松软。对了，玉米淀粉还能做凉粉呢。

比如小麦淀粉，它的特点呢，就是没有面筋，就是单纯的小麦粉。小麦淀粉的粘度虽然不高，但是做成成品的透明度很好，有一种晶莹剔透的感觉。像虾饺啊、肠粉这类的就很适合用小麦淀粉做。

再比如绿豆淀粉，它的特点就是粘性足、吸水性少、颜色洁白。最好就是用来做粉丝、凉皮凉粉啥的，也可以做煎饼这类的食物。

还有木薯淀粉，它能让做出来的食物更q弹，呈现出半透明的样子，是制作芋圆、西米露的选。

其实还有挺多其他，我也不太知道的。”

她何可梦说完这一大堆，小桃几人都听傻了，满心满脸都是对自家小姐的崇拜，自家小姐可真厉害，懂的真多，虽然自家小姐说的有些东西他们听不太懂是啥意思，但那些丝毫不影响他们对自家小姐的追捧。

其实这些也是前世何可梦作为一个热爱且勇于尝试的吃货的经验之谈。

前世她家是有个饭店的，她偶尔也会跑到厨房偷师加偷吃。

在小桃他们三个干活的时候何可梦也没闲着。

她带着夏至、石头还有何铭勋，准备今天把酸菜都腌上。

像她家的这些晾晒了两三天、水分微微蒸的白菜，这时候拿来腌酸菜是极好的，这个状态的白菜腌制出来的酸菜会更爽脆。

先把表面高燥破损的白菜叶子扯掉，用清水清洗一下，放在架子上控控水。

想要白菜入味更快，可以把控好水的白菜切成两半后者四半。

而后在每片白菜叶子上都均匀的抹上食盐，这样能让白菜迅失去水分，也是让口感更爽脆的一个点，抹好之后放在一旁杀杀水，直到白菜变软即可。

继而把变软的白菜用手轻轻攥一攥多余的水分，后放入提前准备好的大缸里。

给缸封盖之前还得撒入适量白酒，这样增香防腐、加酵、防止酸菜臭长毛。

都弄好就可以给酸菜缸盖好，上面大石头之类的重物压上，静置一个月就能吃了。

对了，还得记得这酸菜缸不能放在温度过高或过低的地方，因为温度过高酸菜会腐烂，温度过低会酵不好且冻住。

到天黑到时候，何可梦她们几个一共研制了四缸酸菜。

小桃他们几个也又做了三大托盘的淀粉。

一个个累成狗，看着自己的劳动成果也是高兴的。

知道这些都能换成银子，所以是累并快乐着。

何可梦之前就说了，等年底会给他们包大红包，当然这年代没有红包一说，何可梦就给他们说就是给银子的意思，大家就很高兴很期待。

晚上简单吃过饭，都累的倒床就睡，因为明天还得继续。

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