59 第 59 章 石锅鳜鱼（第3页）

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之所以要上桌才下鱼片，就是为了让鱼片刚刚熟透的时候就被捞出，汤汁的鲜味和炒米的米香都锁在鱼片里，鱼肉滑嫩的刚刚好。

没有火也没有电，看着石锅里的汤汁自己在那里沸腾还挺有观赏性的。不过鱼片下锅，黄家人的心情就变得急不可耐。

熟了吗熟了吗？

鱼片在汤汁里一浮一沉，颜色从粉红色慢慢变成乳白，香味更加浓郁。

熟了！服务生刚说出口。已经有人拿过了汤勺，连汤带鱼的舀上一大碗。

鱼骨高汤汤色如奶，拨了拨，鱼片能看出蒜瓣一样的纹路，瓣瓣锦簇，洁白胜雪，看着就无比诱人。姜惠丽用勺子舀起一勺，直接一口吞进鱼片和汤汁，刚烫熟的鱼肉裹着清鲜的汤汁进入口腔，又嫩又滑又鲜的鱼肉被舌尖一碾就散开，简直是入口即化，鱼汤的鲜扩散到口腔的每一个角落，让人满足的想长叹一声。

鳜鱼肉的肉质细嫩丰满，味道鲜美，是淡水鱼中极其优质的品种，鱼肉像蒜瓣一样漂亮，刺少、肉细、又鲜嫩，简直是鱼中的典范。

黄柏豪下手没有老妈精准，碗里一半鱼片一半炒米，看上去倒像是一碗鱼片粥，不过不管是稠了还是厚了，都绝不影响这款石锅鳜鱼的口感。炒过的香米脆脆的，吸收了鱼汤的鲜甜，又反哺给鱼片浓浓的米香，鲜美清淡，黄柏豪说自己能连吃三碗，不信就让他试试。

说完就被黄老板呼了一把后脑勺，臭小子竟然想吃独食！

石锅的做法不似红烧，也没有经过油炸，没有浓油赤酱那样打做法有侵略性，但清淡而不寡淡，刚刚宰杀的优质鳜鱼的味道无可挑剔，简单的手法更能凸显出鳜鱼本身的鲜，鱼片烹煮时间短，又有一种特有的鲜腴柔嫩的滋味。

好吃的想落泪！

尤其是看到锅底都被父母刮干净了，黄柏豪更想落泪。

他还没吃饱呢！

好在还点了其他菜。

冬瓜插蛏。肥美的蛏子用清水洗净以后，将蛏子一个个立起来蒸煮。为了保证立起来的蛏子不倾倒，应玲珑用一个冬瓜圈将蛏子箍住。

摆盘的时候要注意把蛏子的头部向下，这样蒸煮的时候壳不会裂开，如果有残留的泥沙也会往盘底流。

冬瓜插蛏的调料很简单，其中一种就是用糯米酿制的一种料酒，比普通料酒的颜色更深，香气更浓郁，去腥增鲜的效果更好。

最后端上来的时候黄老板一品尝，蛏子肉质十分鲜嫩肥美，带着一股淡淡的酒香，因为被紧密的箍在冬瓜圈里，烹饪的时候也没有加过一滴水，蛏子的水分没有流失，肉质很嫩。碗底的汤汁完全是冬瓜和蛏子自身的水分。

一口下去，嘴里满满的是嫩滑的蛏子肉和浓郁的鲜味。

新鲜的蛏子自带一股鲜甜，做这道菜的时候甚至不用额外放盐。为免有些重口味的客人觉得味淡，旁边还放了一个味碟，用酱油、葱花和油泼辣子调的蘸料。

姜惠丽把蛏子肉剥出来蘸着吃，又是一种不一样的风味。

还有糯米糖藕也是很诱人，色泽红亮的糯米藕装在洁白的瓷盘中，在剔透的糖汁包裹中，晶莹生光。

咬上一口，清香软糯，糯米吸收了莲藕的清香，莲藕包裹着糯米的软，还带着一点桂花的香气，清甜可口。

等一家人吃完，山海食堂的客人越来越多，已经开始等位了。黄老板庆幸道：“咱们来的正是时候。”

就是这时间稍微有点尴尬，像吃了个下午茶似的。

不过出门看到门外大排长龙，黄老板又语气笃定的和妻子说：“下次咱们还这个时间点来。”

下午茶就下午茶，他就爱吃这么丰盛的下午茶。：，n。。，。

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