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洲渚道:「我想先去看看甘蔗田。」
李青瓷自然答應。
他的甘蔗田離糖寮不遠,這是為了便於將甘蔗運到糖寮來加工處理。
現在已經是栽種甘蔗的時節,洲渚可以看到田間有十幾道身影正在忙碌。
甘蔗的品種有很多,不過一般分為果蔗和糖蔗兩大類。
目前,果蔗有紅蔗,即崑崙蔗,由於皮薄汁多,而糖分沒有糖蔗高,所以合適生嚼。
糖蔗有三種:杜蔗糖分非常高,不過蔗質很硬,用來製糖,尤其是冰糖,是最佳的選擇。
荻蔗,它榨出來的汁最是清甜,後世小攤上的蔗汁原料就是這種。它也能用來製糖,不過做出來的糖沒有杜蔗好。
還有一種西蔗,雖然也能製作冰糖,但是顏色會相對淺一些,被人認為這樣的冰糖不及那些紫黃色的冰糖。1
李青瓷是開糖寮的,自然以種植糖蔗為主,其中杜蔗占了七成以上面積。
「洲小娘子對種蔗也有心得?」李青瓷試探。
洲渚搖搖頭,又微微一笑,商業吹捧道:「李郎君種甘蔗多年,我哪敢在你面前班門弄斧。」
她連地都沒下過,只是製糖廠需要採購糖蔗,她被逼著看了不少原材料(糖蔗)的資料報表,又跟著採購部經理去實地考察。
尤記得那次為了分辨甘蔗的口感,她生啃了不少不同品種的甘蔗,導致口腔潰瘍,折磨得她夠嗆。
得虧那次留下的陰影甚深,她的腦海中記下了當時蔗農提過的甘蔗栽種方法。
但是說白了,在種甘蔗方面,她就只是一個理論家,不敢說自己的經驗比李青瓷豐富。
交流了一番後,才重回到糖寮,開始結合自己所學的知識,給李青瓷提供小小的意見。
別看糖寮里的工人不少,他們一通忙碌下來,製糖的工序也就只有兩道,分別是榨與熬。
榨,即榨汁。先削皮截段用石碾初榨,再蒸泊,過後用榨車進一步壓榨,再入瓮蒸,如此反覆三次,直至將剩餘的水分都儘可能地榨乾。
這道工序往往是需要最多人手的地方,李青瓷的糖寮便足足安排了十二人。
榨後直接送入鍋中熬煮,直到它稠得跟麥芽糖似的,就可以靜置等待它冷卻成為固體的紅糖了。
洲渚所了解的製糖工藝要更精細些,在不利用現代機械設備的前提下,總體分為「榨—提—熬—結」四部分。
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