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第82章(第2页)

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徐米露闻言有些惊讶地抬起头,手里的厨刀闪闪发光:“谁啊?”

小陶赶紧解释:“他们好像听过崔大厨的名字,说是要不好吃就砸招牌。”

徐米露了然地点点头,指挥着小莫把外面水族箱里的九纹鲍鱼捞回来,简单的清洗一下,就干脆利落地下刀。

重达两斤半的鲍鱼不安地蠕动着,还没等它反应过来,徐米露手里的刀就插进了鲍鱼壳,把完整的鲍鱼肉取了下来。

取一把盐仔细揉搓,祛除鲍鱼身上的粘液,切除牙齿,保留鲍鱼肝脏。

鲍鱼肝脏在热水里加盐微微煮上一煮,等待冷却后剁成泥放入鲍鱼壳,加上一佐萝卜泥,就是最天然匹配的蘸汁。

“老板,您不是要做鲍鱼刺身吗?怎么还要煮一煮啊?”

大柳站在一边帮忙,忍不住问出心里的疑惑。

徐米露把手里的鲍鱼放入开水中稍稍滚上一滚,等鲍鱼肉微微泛白立刻捞出放入冰水中冰镇,才回答了他的问题:

“姥爷跟我说要根据食材的品质来判断处理方法,这只鲍鱼个头大,口感也会比一般的鲍鱼更为坚韧,过水冰镇能让它的肉质更加脆爽。”

“原来是这样!”

大柳立刻记下来,忽然想起什么小声道:

“老板,这几天师父一有功夫就雕萝卜,一有功夫就雕萝卜,这是出什么事了?”

徐米露动作一顿,顺着大柳的视线看过去,果然看见墙角框子里一堆外表“凄惨”的萝卜。

她这才反应过来老爷子这是现学现卖呢。

就冲老爷子这学习的劲头,就怕她还没出师,老爷子先成一代名厨了。

……

……

“您好,这是你们的四人份高级套餐,茶叶麦穗双黄蛋,凉拌紫衣河藻,清蒸银带鱼,牡丹银带鱼脍,生食黄金鲍片,开背樱花甜虾,紫菜蛋花汤,乒乓葡萄冰沙,请慢用。”

菜甫一上桌,就有人忍不住笑出了声,没有别的原因,盘子里的萝卜雕花简直跟用牙啃出来的一样,磕磕巴巴不说还缺胳膊少腿,看起来格外好笑。

“你们厨师这手艺也太好笑了……”

小陶有些尴尬。

今天老爷子休息,给后厨留了一大筐萝卜花,这几朵都已经是老板挑过长得比较好看的了。

“哇噻!这是刚刚那只大鲍鱼?好薄啊!”

王妮却注意到那一盘薄若蝉翼的鲍鱼片,忍不住伸出筷子挑起一片,半透明的鲍鱼片微微晃荡,像是一片琉璃。

她有些不舍得入口,咽咽口水先拍了几张照发在朋友圈,然后才像是朝圣一样把那一片鲍鱼片放进了嘴里。

“咯吱。”

几乎是一声脆响,牙齿发出了欢愉的声音,脆爽到不可思议的鲍鱼片上带着几粒盐,独属于海洋风味的咸鲜扑面而来。

鲍鱼的肝脏煮后散发出一种迷人的味道,带着粗糙沙砾的质感,跟萝卜末在舌尖一点一点爆开,是近乎惊艳的鲜美!

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