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这一步中,我个人的习惯,会放上一些青红花椒进去一起浸泡。花椒有杀菌的效果,对清理血水的作用也不错。
泡个十来二十分钟,基本表层的血水已经被放出来了。有的人习惯会先将牛肉过水一次,但是如此这般,牛肉的很多介质也一并流失了。
而后我们来调制一下料汁,锅中血水倒出,洗净锅子后,我个人偏好耗油的味道,所以现在是四勺的用量,两勺的鲜酱油,一勺不要带辣油的豆瓣酱,一勺甜面酱,半勺的五香粉。用姜片贴着锅底先将姜片的姜气开火逼出后,倒入这些材料食材。
当然,如果叶老说这是秘方的,我确实还有个个人习惯,就是加入一把小黄豆烹煮,这是为了激豆瓣酱的香味。
中小火煮个两个半到三个小时,就足够了。口感得看个人喜欢,我也不能说得太死,但是叶老现在您吃的嚼度,是两个半小时的,闷盖煮的。”
叶老又拿起一片,沾了点干辣椒的蘸碟,好吃得都快将舌头个吃下去了。
这丫头看得出来,没有藏私。甚至是没有将秘方挂在嘴里,她用的最多的一个词汇——个人习惯。
可惜了,这年头,老实的生意人少。能赚大钱的,更是不会有多老实。
他将手机掏出,按了暂停键后,手机就放在桌上。
“小乔啊,有没有想过这么一件事,你若肯来帮忙,我给你找家米其林……”
“叶老,我心愿不在远方。我只是想将乔家菜做好做实,您看,您来这里,包厢都没有。难道,不好奇,我会不会有将这里改成大楼的一日么?”
叶老含笑,又吃下一块牛肉。
他在乔嘉背过身去返回后厨的时候,掏出本子,在上面记录了一句话:心有猛虎,轻嗅蔷薇。
*
果然,下午她的店铺就开始忙碌起来了,和街旁几家店铺相比,热闹得有些格格不入。
“包老板,我和你说,现在头尾两家生意旺得不行,都不知道这乔老板是不是和星楼的老板联合起来了。”
包文静看着后街开福建小吃的人家,不禁笑了,“她乔嘉是刚来的人,你觉得星老板是什么人,会看得上乔嘉,联合她起来围拢我们?你想太多了,你高抬她的同时,就是在贬低你自己。”
“嘶,这、这不是看她店铺好像还挺旺的嘛”
“与其说是星楼,还说不准是哪个大老板给她招来的资源,人脸蛋长得不错,早上还有个老头来了,这一看怎么回事,你还拎不清?”
福建小吃的老板娘睁圆了一双眼睛,想来有理,朝一旁呸了几口,“还真脏了我嘴巴,小小年纪,做这事。”
包文静却没有接话,她只是挺直了腰板定定将对面的星楼望着,眼睛里倒是冷了下来。
陈智龙,既然你做初一,那就不要怪我做十五。
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