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两人这才回到简易柴灶旁,从桶里捞起鱿鱼,乔嘉又起一个大桶,去打了一些山泉水回来清洗鱿鱼。
刀虽然有些过重,不大称手,但是好在刀锋十分锋利。
她轻轻用力,刀锋就沿着鱿鱼的小灯泡切下,将多余的内脏清理掉后,她又舀起桶里的清水,将切过的鱿鱼又清洗了一遍。
她捏了一把盐巴,沿着鱿鱼的边缘涂抹,这样就可以轻易地将灰色的皮拉扯而下,露出白嫩嫩的肉,再用一点早上剩下的面糊搓洗一下,就彻底干净了。
她再将鱿鱼条条切开,锅里注入桶里的淡水,等冷水锅底冒起小白泡的时候,加入鱿鱼须。
海鲜的焯水是为了更好的祛除腥味,所以锅里的水她加入了昨天兑换的花雕酒。
而焯水的关键,一是一定要用热水,这样焯水出来的海鲜才不会柴。二来,不能是沸水,最好是有小泡泡立马放下,心中默数15s,立即捞出。
因为柴火旺的关系,时间不能死板地计算,必须鼻闻味,眼看色来判断。鱿鱼有些白的时候,就是时机到了。
鱿鱼经过焯水后,已经卷了起来,她再另用小刀进行改刀。
锅中倒入凉油,将切好的沙姜姜粒爆香后,再加入一勺豆瓣酱和剁椒酱后,因为这次导演组并没有大葱可以兑换,她只有再次撒入一些花雕酒。
等酱料与香油通过充分的融合后,她随即加大柴火,继续高温炸,将香料的味道都逼出来后,她倒入鱿鱼开始煎炒。
只需炒一分钟即可,此时的鱿鱼如果就这样出锅,则会十分油腻。
然而这时,乔嘉从另外一个锅里,勺出了一勺淡黄色沸腾的液体,液体上还有白花花的沫子,当液体与油锅里的鱿鱼融合的时候,啤酒的苦涩味道一下就出来了。
摄影师在镜头后的脸不禁笑了,这是他的死藏品,早上她就听到乔嘉在自言自语,想兑换啤酒来着。
他趁着关机换电池的时间,表示他可以提供,但是得让他第一个尝尝!
当他将镜头拉近时,出锅的美食每一条鱿鱼上都沾满了好看的色泽,乔嘉并未用过多的调料来处理这道菜。
她甚至鸡精味精等都没有下去,小石闻着味道就将镜头盖住了,拿筷子夹了一根来试。
啤酒中独有的麦香和鱿鱼的鲜混合在一起,再加上调配了剁椒的咸香,让鱿鱼的味道更突出了。
火候掌握得刚刚好,并没有出现难嚼的情况,他连着吃了好几口才停下筷子。她这道菜甚至没有用蒜,沙姜的味道始终萦绕在嘴里。
“真的很好吃。”他吃完后,停了几秒,平静地说出这句话后,又将摄像机抗在肩头,一句话都不说继续拍摄起来。
与以往不同的就是,他更加认真去拍乔嘉了。
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