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第67章 食肆开业了灌汤小笼包和艾窝窝(第1页)

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中午吃饱喝足后,休息了半个时辰,姜阿爹和姜阿娘就出门去了江边。

姜瑶也睡了半个时辰,这具身体有点矮,还在长身体,姜瑶每天都认真的吃饭睡觉,盼着能再长高一些。

她睡醒了,进厨房拿出了猪皮冻,昨晚熬的猪皮汤,在井水中冰镇了一晚上,早上看的时候已经成皮冻了。

现在天气变热,姜瑶担心这皮冻明日就会有异味,她琢磨着是不是包两笼灌汤包试试这皮冻的效果。

效果好的话,她们食肆早食就可以卖灌汤小笼包了,不过,要卖灌汤小笼包,家里大的蒸笼就用不上了,还得去买小笼屉回来。

厨房里还有上午剩下的半斤肉、新鲜的竹笋也有两根,葱姜蒜也不缺。

她先舀了两斤面粉,加清水,揉成光滑的面团。

猪肉割掉猪皮,洗干净后开始咚咚剁成肉馅。

屋里午睡的姜阿奶和姜阿爷在咚咚的剁肉声醒了过来,他们知道肯定是孙女又在捣鼓吃食。

老太太起床出了屋子,走进厨房,看到又是面又是肉的,便问道:“瑶瑶,你这是要包包子?”

“对,我昨晚熬的猪皮冻,我怕明日就坏了,打算做个灌汤包试试,好吃的话,咱们食肆可以卖这个。”

姜瑶边说话边剁着肉馅。

姜阿奶出去洗了手过来说:“那我来擀面皮。”

“老婆子,要不要过去店铺那边看看?”姜阿爷起床在院子里溜达了一圈,过来厨房问道。

姜阿奶听到,立马放下擀面杖,说:“行啊,走,咱们现在就过去看看。瑶瑶你看着弟弟妹妹点,我们很快就回来。”

姜瑶朝他们点点头,说:“你们老俩别着急慢点走,慢慢逛,慢慢看,出去跟人唠嗑唠嗑,不用急着回来。”

姜阿奶没说话朝姜瑶挥了挥手,这里的邻居大门都是紧闭着,她也不爱去巷子口听那群老妇人说人长短,跟她们唠嗑还不如去街上逛一圈呢。

老两口出了门,屋里的姜妍也醒了,她一醒过来,没有看到姐姐,就找了过来。

小姑娘打着哈欠走进厨房,问道:“姐,你要做什么?”

姜瑶继续剁着肉馅,回道:“包灌汤包。”

“哦,那我来烧火吧。”小姑娘自觉地坐到炉子前。

肉馅剁好了,猪皮冻按照和肉馅的比例切出一块,约莫有半斤重,切成细丁。

接着拿出一根鲜笋,剥掉皮清洗干净后,切成片。

锅中水烧沸,倒入笋片,少许盐,让笋片在沸水中咕噜咕噜滚几下捞出放入装有凉水的盆里,冷却后捞出沥干水分。之后再把沥干水分的笋片切成笋丁。

焯过水的鲜笋不仅能可以去掉涩味,口感也会更脆。

最后把肉馅、皮冻丁、笋丁倒在一起,加入葱花,姜末,盐,酱油,黄酒,胡椒粉,少许白糖朝同一个方向搅拌,边搅拌边加入花椒水。

馅好了,接下来就是擀包子皮了。

面团搓成长条,再揪成一个个小剂子,擀成中间厚,边缘薄的面皮。

然后就是填馅、捏褶皱。

姜瑶包包子的度很快,两斤面,二十三个成人拳头大小的包子,小半刻钟就包好了。

最后就是上锅蒸了,锅里的水烧沸,架上蒸笼,放入包子,蒸一刻钟就可以了。

包子刚上锅,猪肉佬就送猪肉过来,腌肉、串肉,姐妹俩继续忙活。

-

夕阳西斜,宋祖父下值回了府,问管家:“少爷在府里吗?让他过来找我。”

管家:“少爷在书房,老奴这就让人去请他来。”

宋恂过来时,宋祖父已经换下了官服,正在自己煮茶喝。

“祖父,您找我?”

“嗯,你选的那个官职,基本上可以定下来了,收拾下,等拿到官印和任书就能启程了。”

“好。”

“家里没有女眷,要带的管事、家丁和护卫你自己安排。”

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