第48章 干锅鸡和回锅肉(第2页)
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一盆炸鸡肉,姜瑶打算分两次炒。
另起锅,舀两勺子清油,油烧热,放入蒜粒煸炒,蒜粒炒至微黄时,抓一把花椒进去。
辣味被煸炒出来时,再来一勺自己做的辣酱添进去,炒出颜色。
接着放入炸好的鸡肉、藕片炝炒均匀。
然后就是芹菜段了,再来沿着锅壁洒一点黄酒激香味。
继续炝炒均匀,舀小半勺盐和一小勺白糖进去调味提鲜。
保持大火继续炝炒,盐和糖都化开了,放入一小勺香油和花椒油增香,翻炒均匀了,出锅撒上熟的白芝麻。
接下来就是凉拌豆芽了。
豆芽她买的是绿豆芽,配菜姜阿娘都准备好了,两个胡萝卜和两根莴笋切成细丝。
铁锅刷洗干净重新放回炉子,舀进热水,水烧沸了,依次把豆芽、胡萝卜丝和莴笋丝焯下水。
各自沥干水分了,倒入木盆里混和一起,加入香油、酱油、细盐、米醋、白糖和花生芝麻黄豆酱搅拌均匀。
姜瑶这边豆芽拌好了,姜阿爹的回锅肉也炒出锅了,而姜母鸭早已经在锅里等着。
送走了买饭食的人,上学的三兄姐弟回来了。
姜妍和姜诚跑进厨房,接替了姜阿奶烧火的活。
姜恒也接替了姜瑶记账算账的活。
中午自家吃得饭食不用姜瑶准备,她去厨房提了桶热水到井边。
准备洗头洗脸,天气热下来,厨房里烟熏火燎的,一会就能让人汗流浃背。
原主有一头及腰长,原本是干枯黄,这两个月经过调养,已经是乌黑亮了。
姜瑶打算买条布巾,做饭时把头包起来,不知道能不能修剪一下,太长了,每天洗太麻烦了。
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长青书院,山长室。
老山长站在窗边翘以盼,终于看到老管家提着一个四层的食盒走了过来。
书桌早已经收拾出来了,老管家把食盒放桌上,打开盖子。
一瞬间,干锅鸡和姜母鸭特有的香味充斥着屋里的每个角落,还丝丝飘出屋外。
“好香,不过怎么不是玛瑙肉和红烧肉。”
老山长有点失望,他昨日只浅浅尝了下玛瑙肉,没吃够,听严礼说红烧肉的味道和玛瑙肉一样好。
他昨晚回去让家里的庖厨也烧了一份玛瑙肉,可惜烧出来的是酱黑色的。
他看一眼就不想吃,这让他更加怀念中午吃到的玛瑙肉和那未见过面的红烧肉了。
果然期望过后的失望,比从没有过的期望更加沉重。
“那小老板说,这是干锅鸡、姜母鸭、回锅肉还有凉拌豆芽。”
老管家边端出一盘菜,边介绍道。
“老爷你快尝尝,特别是这道姜母鸭,小老板说姜片可以吃,一定要尝尝,味道不比鸭肉差。”
主仆两人一人端着一碗饭坐下开始吃,没错,是同桌。
老管家忠心耿耿、敦厚老实,伺候了老山长快四十年。
在外两人是主仆,没人时,两人像是兄弟,都是同桌一起吃饭的。
老山长夹起一块鸡肉,刚尝一口,有些失落的心情瞬间转晴。
鸡肉柔软,牙齿一咬,舌尖一抵,骨头和肉就分开来。
香味爆出来,卷起油爆过的辛辣椒香,舌头里刺刺麻麻的,又爽又过瘾。
鸡肉里裹满芡汁,和蔬菜一起炒过之后,鸡肉的荤香融合了蔬菜的清香,香味复杂又有层次,一口能配半碗饭。
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