第42章 东坡肉（第2页）

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本朝流行的饮子有蔗浆，蜜浆，冰酪。蔗浆就是甘蔗汁，蜜浆是蜂蜜水，冰酪是由果汁、牛奶、冰块等调制而成，类似现世的冰淇淋。

计划好后面五日要做的事，姜瑶从竹筐里拿出一大块五花肉，今日的五花肉分层均匀漂亮，又有足够时间，她决定午食做道东坡肉。

昨日姜阿爹他们带回来的鱼里有几条一斤左右的鲤鱼，可以做一道糖醋鲤鱼。再炒一盘时令蔬菜--芥菜，芥菜清炒时还可以放一把煎炒过的花生米，花生米就着芥菜，一口两种滋味。

先把五花肉的皮放在烧热的铁锅中擦炙至皮焦黄，接着用刀刮刮掉皮上的焦黄再洗干净，放入锅里烧沸的水中，加入葱姜、黄酒焯水。

焯完水捞出用温水洗干净后，切成两寸左右的方正形状块，用棉绳子绑起来，以防煮的时候散掉。

陶锅架上炉子，锅底放一个竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱，一层姜片，将棉绳子绑住猪肉块，皮面朝下整齐地码在上面，再铺上一层小香葱在猪肉上面。

接着往陶锅里加入盐，白糖、酱油和一罐黄酒，汤汁要和肉齐平，盖好盖子，先用中火烧开，转微火炖一个时辰。

姜阿爹站在姜瑶旁边看着她如何煮肉，对女儿琢磨出来的做法感到很新奇，他现在可是女儿的帮厨，有姜瑶的指导他现在的厨艺好了很多。女儿每次做新的吃食，他总会在旁边一眼不落的看着记下，下次做这道吃食就由他上手，女儿在旁边指导协助。

姜阿爹了看着姜瑶倒了一整罐黄酒下去，问道：“就这样吗？这个和卤鸭一样，都不放水。这个菜叫什么名字？”。

“先文火煨一个时辰，再拿出来蒸。阿爹，这道菜咸甜口，全程不放水。名字我还没想好，等出锅了再取一个吧。”

“好。”

这个朝代人没有听过苏大才子，也不好叫东坡肉。其实也可以叫做“滚肉”，就是这个名字不好听，她打算借用前辈们使用过的名字，根据肉块的色泽红亮、薄皮嫩肉的颜色和形状来命名，就叫玛瑙肉，色如玛瑙。

肉刚炖半个时辰，就有人来敲门想买炖肉，来敲门的是巷子里的人家，他们家这一月晌午都会时不时来姜家买一盘菜回去，有时候买麻婆豆腐，有时候买红烧肉、狮子头，爆炒肥肠或是炖鱼头。

买的次数多了，都能靠闻到的香味来知道他们今日烧了什么肉菜。现在闻着这香味，他猜姜家中午做了新的肉菜了，就拿着碗迫不及待过来。

姜瑶：“肉还没有煮好，还需要一个多时辰，吃午食时再来买。”

她做了四斤，每一块有肉都有二两半的重量，成本是一百文，她打算一块一块的卖，一块二十文，外卖每份就放两块。

东坡肉上锅煨着，把处理鲤鱼的活交给姜阿爹，姜瑶便准备调糖醋汁，糖醋汁她是按照鱼的重量来配置的，一斤鱼，就用细盐一小勺，米醋二两半，白糖三两，酱油少许，一碗清水。

厨房里的沙漏壶刚流完，姜阿爹就喊到：“瑶瑶，炖肉时间到了。”

“来啦。”

姜瑶跑进厨房，让姜阿爹动手，掀开盖子，把肉上面的小香葱夹出扔掉。再将肉用夹子轻轻的取出，放入蒸盘中，浇上炖肉的汤汁。

换蒸锅上炉，放上蒸笼，放入装肉的盘子，蒸半时辰。

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