第40章 煎饼果子一(第2页)
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酱也要自己熬,熬两种酱,一种甜面酱,一种辣酱,再来一个芝麻花生黄豆酱,三种酱可以单独放,也可以混着放。
最后是薄脆,这个要现炸。
“阿奶,我来烧火,你带着妍妍出去街上转一圈,帮我买十斤黄豆粉,五斤绿豆粉和五斤小米粉回来吧。”
姜阿奶来精神了,放下手上的烧火钳子,说:“好啊,我出去转转,坐在这都要睡着。”
说着起身拿过竹篮和米袋,抓了一兜铜板,喊上妍妍,不管两个小孙子眼巴巴的眼神就往外走。
姜瑶留在厨房,她先拿出汤钵舀一碗面粉,然后加入清水调成稀糊。
接着舀两小勺白糖和三小勺酱油进去搅匀。
炉子烧小火,架上铁锅,倒入冷油,在油没有烧热之前倒入稀面糊,不停搅拌直至面糊变成褐色的略稠的酱,尝下咸淡,酱油是咸的,姜瑶就没加盐,咸中带点甜,味道适宜,就盛出放凉。
甜面酱熬好了,接着做辣酱,家里有豆酱、豆豉、花椒油和食茱萸粉,先把豆豉切碎。
还是先上锅,炉子烧小火,舀一勺花椒油进去,再舀一勺豆酱,小半勺豆豉碎,和一小勺食茱萸粉,慢慢搅拌。
辣味一点一点飘出,姜瑶用筷子蘸了一点尝下味道,嗯,有辣和咸,就是没有回甜的味,舀一小勺白糖进去试试。
白糖溶化后,再尝下味道,这回好多了。
接下来就是炸薄脆了,舀出半碗白面,加一点点盐、油和清水,揉成光滑的面团,再搓成长条,揪下一个个小剂子,然后用擀面杖擀成一个个薄面皮。
“姐,我们回来了。”姜妍跟在姜阿奶身后,一进院子就朝厨房里的姜瑶喊道。
“有什么要我帮忙的吗?”姜妍溜进厨房问道。
姜瑶把铁锅洗干净,放回炉子,说:“有,帮我烧火。”
“好嘞。”
铁锅烧干,舀两勺清油进去。
“是要炸东西吗?小火?”姜妍问道。
“对,炸个面皮,烧小火。”
油烧热,拿起案板上的面皮一个个放入油锅里,面皮边炸边翻面,炸酥脆,变成金黄色后用筷子夹出来过滤油脂。
半碗白面糊炸了十三个薄脆,薄脆放凉之后,拿在手上稍微一用力捏,就会被捏碎,姜瑶掰了一小块尝了尝,香香脆脆的,应该可以了。
“姐,炸这个做什么?”姜妍也掰一块边吃边问道。
“明日早食摊改卖杂粮煎饼,这个裹在饼里吃。”
姜妍可惜的叹气,“是什么味的?我明日不能看到了。”
姜瑶笑着说:“等会我就做一份,让你们都尝尝。”
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