第39章 麻婆豆腐和酸笋炒蚌肉(第2页)
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六部办公署的膳食厅和长青书院食堂,红润油亮、醇香味浓的红烧狮子头和麻、辣、烫、香、嫩、鲜一勺就能配半碗饭的麻婆豆腐,青脆爽口的莴笋丝又一致得到好评。
没买到人眼馋又后悔。书院里的肉菜买不起的学生想着豆腐自己省一省也能买得起一盘,就打算明日也买一份。
而六部办公署里不差钱的官员们,立马嘱咐侍从去姜家预定明日的饭食。
取饭食的马车一走,巷子里的老头老太太们就端着碗到姜家买麻婆豆腐。
姜瑶已经听姜阿爷说过邻居要来买麻婆豆腐。装完预定的吃食后,她动作麻利的又烧了一锅,怕这群老人和家里的小孩吃不了辣的,这次她只放了一点花椒油,食茱萸粉也只放少许增味。
家里没有肉沫了,便一碗十五文便宜卖给邻居,住在巷子里都是有钱人,没人觉得贵,毕竟葱姜蒜油盐酱油糖都不便宜,而且姜家手艺好,烧得豆腐比自家烧得好吃多了。
中午魏三走的时候也买了一份麻婆豆腐,姜阿爹给他舀了一大碗,魏三上午在他们家洗两百斤肥肠,干活又快又利索,洗完肥肠还会帮忙把院子清洗干净,姜瑶和姜阿爹商量等开了铺子就聘请他当帮工。
送走买吃食的人,姜阿爹便把姜瑶推出厨房:“瑶瑶,你去院子里歇息,我们自家的吃食我来做吧。”
姜瑶没推辞:“好呀,阿爹,我先去记账算下我们早上和中午挣了多少。”
“好。”
姜阿爹在厨房,他先把河蚌肉切成片,用葱姜蒜、酱油、一点点盐腌着,去除下土腥味。
鱼头已经煎好了,陶锅里的葱、姜、花椒、八角炒香后,放入鱼头,舀半勺黄酒、两小勺酱油、小半勺盐加入,再来一瓢清水淹没鱼头,盖上盖子大火炖上。
然后转身打开姜瑶买回来的腌笋罐子,揭开罐子盖,酸味扑鼻而来,刺激得人鼻子酸。
竹笋在坛罐子里酵了一个月,对于它的味道,有的人就觉得特好闻,喜欢闻这种酸酸的味,像吸了兴奋剂一样。
而有的人就觉得很臭,当场反胃作呕。
想要去除酸笋身上的这种味道,先用辣椒油翻炒就可以了。
掏一颗酸笋出来,洗切干净。炒锅洗干净,架在炉子上,锅里舀入一勺花椒油,油烧热了,倒入切好的酸笋,大火翻炒。
酸笋在辣油里呲啦滋啦作响,酸味迅冒出。
院子里的麻婆豆腐香辣味散去,又迅被酸笋的酸爽味占据。
姜妍、姜诚姐弟俩下学,跑进院子闻到这味道,立马跑进厨房观看。姜恒也回来了,他今日回家吃,相比在书院里吃饭,他更喜欢在家里,一家人一起吃。
炒锅里接着倒入腌好的河蚌肉,继续大火翻炒,蚌肉在热锅、热油里迅变色,葱姜蒜在油里爆炒变成焦黄色,特有的蒜香和辛辣香被爆出。
翻炒颠锅,姜阿爹对铁锅的使用已经拿捏得非常到位。挑出一块蚌肉尝下咸淡,咸淡适宜,就撒上葱段翻炒一下,然后起锅盛出。
酸辣的酸笋蚌肉出锅,鱼头也炖熟了。
“好了,洗手吃饭吧。”姜阿爹在厨房里吆喝一声。
天气不冷不热,阳光明媚,院子里的梧桐树洒下一片阴影,石桌上摆放着一锅炖鱼头、一盘麻婆豆腐、一盘红烧狮子头、一盘酸笋炒蚌肉和一锅白米饭。
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