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第48章 干锅鸡和回锅肉(第1页)

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姜母鸭焖煮上了,此时,太阳才升到半空。

做其他菜时辰尚早,把姜母鸭翻动的活交给姜阿娘,姜瑶开始培训另一个帮厨。

“阿爹,一会你来炒回锅肉吧。”

正好新买了一口铁锅,比家里的这个大一点,可以交给姜阿爹挥。

“行,你说步骤,我先炒一份出来看看。”

“好,我在梦里看的,肉块要先煮下。”

姜瑶说着把洗干净的五花肉切成三段,冷水下锅,放入姜片、小葱结、花椒、黄酒,大火烧开。

“中小火煮到筷子能戳进肉里就捞出,估莫需要两刻钟。

煮好的五花肉捞出放凉了切成均匀的薄片。”

“好,我记下了。”

趁着煮肉的功夫,姜瑶准备干锅鸡的配菜,藕片、芹菜段、蒜粒、干花椒、湿花椒、自己做的辣酱、熟白芝麻。

先炸腌制好的鸡块,油锅烧热冒烟了,下鸡肉块炸到鸡肉表面微微干捞出。

三只鸡,去掉鸡头、鸡爪和鸡屁股,炸好的鸡肉快有一盆了。

鸡肉炸好,肉也煮好了。

姜瑶又开始了教学的节奏。

炉子架上铁锅,加两根柴,烧旺火,很快火苗飙升舔抵着锅底,锅烧红了,

舀一点油进去,倒入切好的五花肉煎炒,肉片被炒出了油脂。

“阿爹,炒到肉片微微卷起,肥肉要看着是透明的。”

“好。”

很快,肉片卷缩成灯盏窝,炒到火候了,把肉片扒到炒锅的一边,锅底空出来。

放入花椒粒和豆酱、甜面酱翻炒。

酱化开了,锅底的油变成了红色,把一边等候的肉片扒拉到锅底,就着红油翻炒,让每片肉片都裹上红油。

抓一把斜切成长寸的青蒜丢进去,沿着锅壁泼一点黄酒进去提鲜,继续大火爆炒。

烟火升腾中,肉的香味再次爆到极致。

肉和青蒜段炒均匀了,放入适量的盐、小半勺糖和酱油,继续大火爆炒两下,然后出锅装盘。

盘中的肉片上色均匀,完整饱满,青蒜不黄不老,肉香一阵一阵的。

姜瑶夹了一块肉,尝了下味道,咸淡适宜,口感鲜嫩、油润不腻人。

再来一筷青嫩多汁的蒜段。

“可以了,保持这个水准就行了。”

“哎,好嘞。”

姜阿爹很兴奋,他自己也尝了块肉和青蒜,味道确实不错,他觉得自己最近的厨艺进步很快呢。

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沙漏壶里的细沙一点点流着,院子里的阴影渐渐被阳光占领了。

陶锅里散出姜母鸭特有的香味,老姜的辛香和鸭肉的鲜香融合在一起,随着敞开的门和窗飘向四邻八方。

巷子里正在做饭的人家,闻到香味也不做饭了,等一会去姜家买一盘菜和两碗饭回来就好了。

树下玩石子的姜浩动了动小鼻子,咧开嘴露出小豁牙,捣腾着两条小短腿,径直往厨房跑去。

“哎——”

正在削藕皮的姜阿奶来不及拉住他。

姜瑶往外看,姜浩的小脑袋探进厨房,双眼亮晶晶的,咧开的嘴滴了两滴口水下来。

姜瑶看了失笑,从盆里挑了一个炸鸡腿给他。

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