第57章 张云月的美食日记 香辣兔丁（第2页）

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“这二白，指的是葱段，而师傅对葱的选择，应该是来自于山东的章丘大葱。”

他用筷子小心地挑起了一块饱含着酱汁的葱段，放在了手机摄像头的前方。

“章丘大葱的种植历史悠久，已有5oo多年的历史。”

“这儿的大葱主要产于中部的平原地区，气候温和，四季分明，土壤肥沃。产区的土壤主要为褐土中壤，富含氮、磷、钾等有机质，为大葱的生长提供了优渥的条件。”

不愧是游历天下的美食家，张云月一眼就认出了食材的来源，并且头头是道的开始了对它的讲解。

“这种被誉为“葱王”的大葱，植株高大壮实，单株重量可达1ooo克左右，甚至有些达到1。5千克。”

“它的葱白长且直，一般在5o-6o公分，甚至可达8o公分。口感脆嫩，味道清甜少辛辣，非常适合直接生吃，成为许多人喜爱的生鲜蔬菜，用来制作大菜的时候，也是极为搭配的配菜。”

“三黄，那就是指的兔肉本身了。”

“师傅用的这个兔肉，应当是野兔的肉了。”

“因为它看上去就是那种非常劲道，有韧性的形状，一般的家兔缺少锻炼，是长不出来这样的肌肉的。”

“师傅将其切成了拇指头大小的丁，然后……”

他将鼻子贴近了一点盘子，使劲地嗅了一下。

“嗯，师傅应该是用花生油和藤椒油7比3的配比进行的炸制。”

“先是将腌好的兔肉块放入锅中，然后加入这种配比的调和油，开火。”

“在油温达到七成热时，迅用长长的竹筷将其滑散，避免粘连，然后开小火慢慢炸至表面焦黄，捞出控油。”

张云月挑起了一块兔肉，用及其强大的意志力控制住了一口将其吞下的念头，将它放在了手机的摄像头前，进行着细致入微的讲解。

“待油温升高后，再次将兔肉倒入锅中复炸一次，这样可以使兔丁的外皮更加酥脆，不仅口感更加的脆嫩爽滑，更使其的外表呈现出一种微微焦黄的颜色，看上去也是一种美的享受。”

“而四红呢，就是指的这些油炸花生米和红色的辣椒段了。”

“师父故意没有将花生米的外衣去掉，保留了其红色的鲜艳外观，在油炸过之后更是酥脆而翘曲，不仅带来了一些微妙的酥脆口感，更是让人在视觉上给这道菜增加了‘焦香’口感的视觉外在表现，让人‘以型入味’，带来视觉和未觉上通感的双重享受！”

“辣椒段呢，则是大家都很熟悉的大红袍，这里我就不多做介绍了，炒制得也是三分焦脆，黑红搭配但却不会给人以过重的‘糊了’的感觉，师傅的油温和时间上的控制，也是相当的出色。”

对着镜头说完了这一长串，张云月才终于“呼”地舒出了一口长气。

苏然已经能够看到他的鼻头和额头上早就渗出了细密的汗珠，很显然早就已经对这道菜垂涎三尺，但因为还要拍视频所以不能上来就吃，所以显得非常的煎熬。

“第二，闻其味。”

看得出来，原本还想按部就班地进行美食品鉴的他实在是受不了盘子里传来的美味诱惑，只是匆匆地端起盘子来放在鼻尖嗅上几下，表了几句简短的评论后，将步骤快进到了“吃”的环节。

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