第180章 谭家菜馆（第1页）
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中午的酒宴一直吃到两点多才结束，肖岳和韩瑾回到宾馆就进入了二人世界。睡梦中，肖岳被手机的震动叫醒了，一看，竟然是裘洛云打来的电话，就睡意不减的喂了一声。
“肖先生这是做了什么大事啊，这个点还在睡觉？不是被美女迷着了吧！”她估计是听到了肖岳还在点睡意不减，才开玩笑的道，只是肖岳感觉和她还不是熟悉到可以这样开玩笑的程度，心中不由的就有点别扭。
“呵呵，不好意思了啊！张东林会长的新书出版行仪式十分顺利，我就陪着大佬们多喝了几杯。裘总来电有何指示啊？”肖岳轻轻的将韩瑾的手臂放好，坐起来回道。
“哦！那我晚上请你吃饭，给不给面子啊！”她的媚音一下就冲进了肖岳的脑海，这一点肖岳自己也十分的无奈，自己怎么就对美女一点定力都没有呢！但这还算是陌生的朋友请吃饭，而且她可是周康的秘书、今盛集团的高管之一，而自己只是一个小饭店的股东而已。
“呵呵，裘总请客肖某自是倍感荣幸，但也要有个理由吧，这样好让我这个被老婆养着的闲人安心啊！”肖岳道，这时韩瑾动了一下，伸出手臂抱了抱肖岳，眼睛都没有睁开。
“哈哈，你这人，怪不得周董和胥帆都说你心机太深！我的一个小学妹让我请吃谭家菜，就我们两个人，一想你还有点酒量，再说了，你来了北京，我也要尽一下地主之宜不是！你也别生分，具我的了解，你这人做为朋友还是不错的。”她道，原来是让自己陪客的，但好像自己也没有拒绝的理由，正好去见识见识名满天下的谭家菜。
“那好吧！只是我要带上一个朋友，是粤情传媒的韩总。”肖岳就说道。
“哦，就是《风动荷花图》诗中的女主人啊！那正好让我认识一下，是怎么样一个美女让肖先生诗意大、留下传世之作的！我马上你地址啊！”她爽快的说道，然后就挂了电话。肖岳拿着手机想了想，也想不出她会有什么谋算，就将手机放在床头柜上，抱着韩瑾继续睡觉。
晚上六点半，肖岳和韩瑾来到了北京饭店的西七楼前，肖岳不由的驻足看了看。
谭家菜又称榜眼菜，中国最着名的官府菜之一。由清末官僚谭宗浚的家人所创，他是广东南海县人，一八七四年殿试中一甲二名进士就是榜眼，入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，后督学四川，后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的‘菜’”自此祥。期间他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派，声震京城。后家道中落，子孙在家中设宴，以帮补家计，进而流传至今，民间相传这是中国最早的私房菜。
经多次变迁，1958年，周恩来总理亲自安排谭家菜入驻北京饭店西七楼。
继二代谭家家厨彭长海之后，第三代传人王炳和是名噪北京的特级烹调大师，获得众多大奖。掌厨三十多年的他深谙谭家菜的烹调技术，并不断创新，由原来的百余种菜式展到今天的三百多种，清汤燕菜、黄焖鱼翅、罗汉大虾、柴把鸭子都是他的代表作品，不愧为继承和扬了传统厨艺的大师。
肖岳是2o13年来北京给一位领导看病时，在这里吃过一次，对其菜品所透出的厨艺精湛印象颇深。
一进谭家菜厅，其装修延续的还是以往的风格，只是服务员好像多了些，每个转弯处和包间的门口都会有标致的服务员冲你微笑着打招呼。
在服务员的引领下，来到了西侧一个包间内，服务敲门后将两人让了进去。肖岳一看，这个包间有五十多平，南边是一组仿古沙围成的商务区，北边则是一个十二人台的餐桌，墙饰和屏风都是古色古香的，很是符合肖岳的审美观。
餐桌上正坐着两位美女在说话，一见肖岳二人进来，就站起迎了过来。一位是中等身材、瓜子脸、大眼睛、疙瘩鼻、嘴唇性感，穿着一套运动服的、约有三十几岁的美女，裘洛云就笑着介绍道：“这是我的学妹庄红，今盛集团证券部的总经理。”她热情的和肖岳、韩瑾握手问好，看着肖岳和韩瑾靠的挺近，眼神中似有一丝疑惑，肖岳就当没有看见，几人就坐了下来。
“肖先生、韩总，我们已经点了六个菜了，分别是黄焖鱼翅、清汤燕窝、扒大乌参、草菇蒸鸡、柴把子鸭和银耳素烩，二位看看还喜欢吃什么，尽管点。”裘洛云说着，就将菜单转到了肖岳和韩瑾的面前。
“呵呵，我看六个菜已经够了，就加个珍珠汤，先吃着再说。”见韩瑾没有点菜的意思，肖岳就笑着道，裘洛云就点了点头，示意服务员上菜，并亲自打开了一瓶酒，肖岳一看，是订制版的北京二锅头。
“肖董事长以前来过这里啊！”庄红突然笑着问道，那精致的五官一笑，显的很是可爱。
“呵呵，十年前来过一次，其菜品的精致和回味悠长，让我至今记忆犹新啊！”肖岳回道。
“那肖董事长可知这谭家菜的特点？”她道，肖岳心想，这是要考试吗？可我们这刚认识的，也不至于吧！
“呵呵，在下乡村野夫而已，没有见过什么大世面，还请您不吝赐教！”肖岳想不通，就直接说道。
“呵呵，我可是听裘姐说你是美食家，你们的西南面馆的菜也非常有特色的。”她用像小女生一样的眼神看着肖岳，但肖岳明白，她这是装的，以今盛集团高管的身份来说，她的能力和见识自是不俗的。
“我等乡下来人，对这些流行于京城的官府菜了解是很少的，还是请庄总开释吧，我二人洗耳恭听！”肖岳回道，他实在是不想纠缠这样的话题，品菜喝酒是这个场合最合适的。
“哈哈哈，肖董事长这是紧张个啥啊！我们不就是聊聊天嘛！要不小妹也不知道如何与你交往啊！”她道，肖岳心想，这一次见面，有可能一生就此一次，考虑什么交往，这姑娘有点想多了吧！
“谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，长于干货制，精于高汤老火烹饪海八珍。谭家菜调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色，传递中庸和平的思想，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，现有菜品近三百种，以制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。”
“谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。”她有点兴奋的道，肖岳看着她的神色，又想到裘洛云是在她的要求下请吃谭家菜的，就明白了，这姑娘就是个地道的吃货。
这时，开始上菜了，肖岳奇怪的是六个菜是一下子就上齐的，放在了旁边的桌边柜上，由服务员分别往桌子上端。上次在这里吃饭可不是这样，他记得谭家菜是讲究慢火细做，不像一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。菜是不应该一下子上齐的，也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、制作时间。
“呵呵，肖先生，您就不要再疑惑了，这一餐是我在上周四就订下来的，要不我可对不起我这位小学妹，她可是帮了我大忙的，请她吃谭家菜是我答应她的。”裘洛云看肖岳没有动筷子，就明白他在想什么了，就解释道。
“肖董事长，您慢慢想啊！韩总，我们开吃！”庄红则是直接道，说着就示意韩瑾一起开吃，韩瑾笑了笑，和她一起将筷子拿了起来，在她的介绍下，边吃边聊起来。肖岳一看，这个庄红品菜的姿势优雅，不像言词那样尖利所应有的样子。
而裘洛云则是笑着为他倒上了酒，说：“肖先生，在北京特色的饭店用餐，特别在这样有的特色的饭店，不喝着二锅头品菜是没有内涵可言的。来，我们干一杯。”说着她就端起了酒杯，肖岳也就笑着和她碰了一杯，也开始品菜。而庄红和韩瑾则是吃的开心、聊的惬意。
“这谭家菜讲究美食美器，您看这盛清汤燕窝的乃时正宗的景德镇官窑的青瓷。清汤燕窝的制作工艺更有其独到之处。先是用温水将燕窝浸泡3小时，再用清水反复冲漂，细致入微地择尽燕毛和杂质。燕窝泡好后，放在大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸2o至3o分钟，取出分装在小汤碗内。然后再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小碗内，撒上几根切得精细的火腿丝。菜汤清如水，略呈米黄色，味道鲜美，燕窝软滑而不碎，营养价值也是极高。开口汤下酒菜，您还是先尝尝这汤吧！”庄红见肖岳没有动清汤燕窝，就说道。肖岳就笑了笑，拿起汤勾喝了几口，真的是鲜美可口，就冲她点了点头。
这时服务员端来了一个罐子放在了桌子上，打开了盖子，一闻是黄酒的香味，庄红则示意服务员将酒盛上，并将黄焖鱼翅端了上来，说：“这黄焖鱼翅是要将黄酒喝到两成才能品出味道的，来肖先生，我敬您和韩总！”几人就干了杯黄酒，服务员就又给几人盛上。
“烧制这黄焖鱼翅，所用的鸡汤底是北京西山的走地母鸡熬制，其鱼翅选用珍贵的‘吕宋黄’，经特殊处理后焖6小时以上，才会产生柔软糯滑的最佳口感。色泽金黄而透亮，鲜浓而不腻口，入口后的鲜美余韵悠长啊！”庄红像是给肖岳和韩瑾介绍道，又像是自我陶醉在美食之中。
肖岳就品了两口，说：“庄总真是地道的美食家，也是追求品质生活的人，让肖某望尘莫及啊！来，我敬庄总一杯！”说着，就端起了酒杯，两人就碰了一下杯子。
“哈哈，用现在时髦的词讲，我就是一吃货！不过这美食不就是让人好好享用的吗！回头去了郑州，你可要请我好好在西南面馆吃一顿哟！”她干了杯中酒，说道。
“呵呵，只要你看的上，我就请你大吃三天。不过黔菜可是以麻辣为主的，不知庄总能否吃的惯呀。”肖岳品了一口鱼翅道。
“我没问题，只要你不心痛就行！”她爽朗的回道，肖岳想这是遇到对手了。
“哈哈，我是开饭店的，不怕大肚汉！不过你吃胖了可不要怪我！”肖岳就逗她说。
“呵呵，本姑娘从来不怕胖！来干一个！”她拿起餐巾纸擦擦嘴，说道，又端起了黄酒杯子，和肖岳又碰了一杯，几人就边喝边聊，这时肖岳现庄红不怎么动筷子了，但喝酒却是杯杯干。
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