第74节(第1页)
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[这不是鸡肉吗?能和水果相比?一个那么扎实,一个全是水分,怎么比啊?]
[楼上吃过红烧肉没?我第一次吃还联想到了果冻呢?说不准正宗的宫保鸡丁口感能赶上某种水果了呢?]
[欸,听两两这么一说,我到是想到了一种水果,以前吃宫保鸡丁时还不觉得,现在想起来还真有点像啊。]
[楼上别卖关子了,到底像什么水果你倒是说出来啊。]
温乐没卖关子,和那条弹幕一起说出了答案。
“荔枝。”温乐刀一台就将切起肉来,“这宫保鸡丁的调汁讲究的就是一个小荔枝口。”
说到这儿,蔡瑜又帮着大家问了一下,“小荔枝口指的是什么呢?”
温乐一边切着肉一边道,“小荔枝口和荔枝的味道有关,指的是一种微酸微甜的感觉。川菜味道百变,有名的麻辣和鱼香味,以及怪味和红油味等,味道丰富多变,千差万别。”
从一开始被勾起了好奇心,到现在听着这些美食背后的小知识,一些观众们听得都有些入迷了。
蔡瑜感叹道,“肉能吃出水果的感觉,这还真不是一般的功夫。”
肉已斩切成丁,每一块约莫拇指大小,白嫩嫩地堆在碗中。温乐将淀粉倒了进去,加入料酒和盐以及少许油,最后还加了点胡椒粉,然后就开始用手抓肉。
他早已将手洗干净消了毒,在卫生方面特别讲究,和旁边戴着手套抓肉的听风看上去并没有多大区别。
可是有一些弹幕却开始议论起来。
[就这么直接上手抓肉多脏啊,一想到菜还要被评委们吃下去,我就觉得恶心。]
[他洗过手还消了毒,一点都不脏好吗。要是这样就觉得恶心的话,那你这辈子就在家吃自己用手做的菜吧。]
[两两那叫脏?你敢说你自己腌肉的时候不是这样抓的吗?戴了手套才是累赘好吗,一点都不方便,味道都没办法均匀渗透进去。]
在腌肉的时间里,温乐也没闲着,之前做佛跳墙时剩下的葱,又被他拿了一些切成了段,又拿来了干辣椒切成了半指宽的的小节,一同放到了单独的小碟中,这样一来就准备的差不多了,只等着鸡肉腌制好,合着配菜调料一顿翻炒,再淋上那宫保汁就成了。
听起来似乎很简单,好似这道菜最多十来分钟就能做好,但是这中间却还有两道步骤被温乐一笔带过没说,那就是调制宫保汁,和炒熟了的花生米。
葱段放进了碗中,加了点蒜蓉提提香,又加了料酒和盐,满乎乎垫满了碗底。
蔡瑜见放了这么些调料,刚才又已经腌制过鸡肉了,不禁猜测道,“这是在调宫保汁吗?”
他是吃过宫保鸡丁的,虽然不知道自己吃的是否正宗,但是宫保汁的名头他还是听过的。
温乐点头,一边说着,一边手上动作却也没停,悉数都被凑近了的摄像头全部拍了下来。
“其实调宫保汁并没有什么严格的要求,有的人口味淡,有的人口味重,有的人爱用醋和糖来调那酸甜的口味,而有的人却是直接就用番茄沙司来代替。”他语气随意,但手下的动作却不含糊。
“我习惯先放糖,后倒醋,前人总结的是糖5两,醋3两,但是现在的话,按照一比一点五的比例就可以了。”他说着又拿起了胡椒洒上了一些。
蔡瑜看着他的动作,只觉得目不暇接,那两只手在料理台上左来右去,不停地拿着东西,他才刚琢磨着总共加了多少样东西,温乐就又往里面新增加了一些,也不知道最后调出来到底是个什么味道。
他道,“没想到这里居然还放了胡椒,我从没尝出来。”看过厨师们现场做菜后,不得不惊讶一句,原来那种美味竟然是用这么多的调料,这么复杂的比例才做出来的。
温乐笑了一下,又往碗里加了些香油和淀粉,最后再加上一些水,用勺子一搅匀,酱汁就已经初具雏形了。
蔡瑜道了一句,没想到简单的宫保鸡丁居然也这么麻烦。温乐却是问了正在看直播的观众们一个问题。
“你们还记得刚才调汁时,我总共加了哪些东西吗?”
一时间屏幕有点空,直播间的观众们停下了发弹幕的动作,突然间有种解谜的感觉。没想到原来看美食节目不仅要留着胃口,而且还要留着心。
[我记得有葱姜蒜和盐,还有香油和水……记不清中间放了什么。]
[谁看节目还记得这个啊,我都饿的神志不清了,哪里还记得。]
[我记得我记得,刚才我一边看直播,一边让我妹学着做菜调汁,中间加了什么我全都记得哈哈哈。]
看到那条弹幕真的将所有的配菜用料全部说了出来,温乐对着镜头隔着网络给弹幕主人点了个赞,让其他的粉丝们羡慕了一回,纷纷懊恼自己明明也看了节目,怎么就不能全部都记得。
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