第541章 鲁菜就你丫的最讲究（第1页）

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葱这个东西在别的地方是调料。

但放在鲁州这地方，那就跟辣椒在湘州一样。

煎饼卷大葱，直接当菜吃！

鲁人对葱是很有好感的，既会种，又会吃。

其他地方说人没葱高那是骂人，鲁州不是，人那叫实诚人，说实话。

因为真的没葱高啊！

那章丘的特产大梧桐葱，随便都能长两米高！

咋比啊？谁来了都得没脾气。

早年鲁州的章丘大葱甚至是当贡品的，连带着还被京都烤鸭捆绑了一波。

京爷在遍尝各地大葱之后，曾经断言，只有章丘的大葱白配烤鸭卷饼，才能吃到真正的美味！

因为章丘葱，不怎么辣，反倒是清甜带香。

口感十分的脆嫩，又生的杆子粗壮，肥厚多汁。

生吃也是嘎嘎好，一啃一个不吱声。

至于为什么这么香的东西偏偏就和没啥味儿的海参联系上了。

这就不得不提大夏菜力，关于食材有个通用的标准。

“无味使其入，有味使其出。”

主打一个反差，就要大香料配没味的。

虽然听起来有点闲得慌，但毕竟绳命在于折腾，唯有折腾才能展嘛。

这葱烧海参，就是把两道食材折腾到了极致。

海参是要“入味”的部分，泡好后就拿笼布包上，丢进砂锅里。

底下垫一层炸过油的，焦香十足却不会很辣的葱段，姜片和花椒粒。

上头用大肘子肉，鸭膀子，和肥嫩多油的老母鸡一只，都捂在这海参包袱上。

这些肉还不是直接就

丢进去煮。

这样混煮虽然也是肉香十足，但葱香不够啊！

所以这些肉全都在大铁锅里，用专门炸的葱油煸炒出血沫儿，炒出香喷喷的味儿。

再加上水捂进砂锅里，吊一锅葱香高汤！

海参直接和这些肉类捂在一起，短短十几分钟，鸡油，猪肘，鸭肉，种种荤香，都被吸进去来了个大融合。

总算不那么像吃腥味鞋底子了。

它先入了底味，接着就该葱“出味”了。

葱烧海参也叫“精葱海参”。

说的不是品种，而是指“精挑细选”。

这葱只取葱白段，外层纤维粗硬的全扒掉。

只有最清甜，白嫩嫩还有点黄的葱心这块儿，才是最香的，非老饕不能懂。

把葱扒了，拿花椒油那么一炸。

炸的滋儿哇响，外皮焦黄，里头还是生嫩的，裹着香油捞出来放着。

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