第184章 乾坤软玉（第2页）

在系统的辅助下，自己也学了不少，就目前而言，他也没现哪道菜的工序是简单的，什么六蟹芙蓉斗、舞龙凤狮，总之是要多离谱有多离谱，所以，对于这次要学习的，同样被定义为四星级的乾坤软玉，齐皓也早就做好了心理准备。

让暴风雨来得猛烈些吧！

“这道菜是这样的…”

闫若晴开始介绍了，没曾想，竟然也有段故事。

是关于施明辉父母的。

二人从小同在一个村子里面长大，完全可以称得上是青梅竹马、两小无猜，众人也看好这两娃娃长大后，兴许能促成一对夫妻。

然而，现实的情况是，施明辉的父亲，是地地道道的农村人，她的母亲，则是当地财主的女儿。

旧时婚姻重视门当户对，身份地位的差距，让情投意合的他们，到了结婚的年纪，却不能在一起。

于是，施明辉的父亲为了有娶财主女儿的资本，学会了做豆腐的手艺，靠着做豆腐，然而生意却并没有起色，直至后来，他创新出一款带馅儿的豆腐，成功引大家的购买欲。

这便是【乾坤软玉】的雏形。

随着这款豆腐，被越来越多的人知晓，施明辉的父亲，也赚到了人生的第一桶金，几年下来，手上的钱，竟然比当地财主还要多，以至于还出现了这样一个令人啼笑皆非的事情

当地土财主，也就是施明辉的姥爷，回绝了另外地主家的亲事，哭着喊着让施明辉的父亲娶自家的女儿，也就是施明辉的母亲。

时至今日，这件事情，还被当地老者拿出来，当做茶余饭后的谈资。

就是闫若晴，说着也忍不住笑了。

“所以这道菜，是怎么做的呢？”

齐皓追问道，对于这道菜的历史跟过去，他完全没有兴趣。

“麻婆豆腐，清汤豆腐你都会做吧！”

“嗯！会做的！而且，这两道菜，我们饭店里就有卖的，你上次来应该也吃过我做的清汤豆腐吧！”

即便是没有系统将原来厨师的手艺复刻给齐皓，他也是会做的，在大学的时候，豆腐可是单独拎出来做过专题的，用它做出来的菜，没有上千，也有上百，而麻婆豆腐、清汤豆腐，更是其中的基础。

“乾坤软玉，主要就是由这两道菜组合而成的，一半清汤，一半麻辣，可以看成是我们在吃火锅的时候，点的鸳鸯锅！”

“就是麻婆豆腐跟清汤豆腐的组合？”

齐皓深吸了口气，断然不相信，这道四星级的菜肴，就是这么简单的组合。

果然，闫若晴摇了摇头。

“说是这么说，表面上看，就是麻婆豆腐跟清汤豆腐，可实际上的做法，却大有文章。先，要准备农家土生土长的老母鸡，三年以上的老鸭，足量的鸡脚，这些鸡脚也必须要来自农家母鸡，然后还有金华火腿肉，猪肉皮，筒子骨，精瘦肉，蹄髈；然后再准备，鲍鱼、海参、干贝、花胶、鱼唇、蹄筋、花菇等等，也就是制作佛跳墙时所需要的材料…”

“。…。。”

齐皓耸了耸肩，果然，该来的还是来了！

按照闫若晴所说的方法，制作这道乾坤软玉，先，花几个小时，做好一道佛跳墙，然后取出里面的食材，用刀剁碎，再与汤汁混合。

因为佛跳墙所用的，本就是有着极为丰富胶质的食材，冷却过后就会凝结成冻，所以很容易就包进豆腐里面。

然而，这道菜严格的地方就在于，需要豆腐看起来就是四四方方的一个整体，而且要滴水不漏，要达到这个效果，那就必须从做豆腐开始，在豆腐没有成型之前，将凝固的佛跳墙放进去。

其实做豆腐，齐皓并不在话下，毕竟制作莲房鱼包，也是从做豆腐开始的。

但这道菜，需要在做的时候，就要将豆腐的尺寸设计好，也就是制作麻婆豆腐时，所用到的拇指般大小的立方块儿，在这样小的豆腐里塞入佛跳墙，然后成品，还得呈现出那种规规矩矩的立方体，没有半点佛跳墙露出来。

这难度，可想而知！

而一盘菜里面，用到的豆腐，不说上百，却也起码有几十，这样一来，工作量自然也就大了！

齐皓听得眉头一恍惚，但很快就恢复过来，这…都是小意思！

当然，豆腐做好了，却并不意味着这道菜做完了。

嵌入佛跳墙的豆腐取出来之后，将其平均分成两份备用。

其中一份，与豆瓣、豆豉、红椒粉、酱油、糖、盐爆香，再加入老鸡、老鸭等材料煮成的高汤，滚熟后加入葱、姜、蒜，以水淀粉勾芡，出锅前加入花椒粉、麻油即可，跟麻婆豆腐的做法如出一辙。