第166章 晋级决赛(第2页)
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手中的面团被抻开,随着他力度的施加,上下抖动,仿佛面条在他的手中活起来似的,而齐皓,也在面条的摆动下,时而如银蛇狂舞,时而如惊涛骇浪,手法娴熟,完全不像是刚刚学了五天的新手。
当面条抻至最后十扣,齐皓将面条一端举过头顶,另一端拖至地面上几公分的距离,随着手腕的摆动,神似龙须的面条,在浓浓面雾之下,宛若瀑布一般,顷刻间让人在脑海中,构思出一句诗飞流直下三千尺,疑是银河落九天。
中华面食技艺的博大精深,此刻被齐皓展现得淋漓尽是,无比震撼。
因为面条到底还是有些粗壮,自然不可能跟在现实世界中和面机和出来的那样,所以在满是虾汤的锅里,多煮了会儿,待时机成熟,齐皓拿起笊篱,行云流水般地从锅中一甩,便将面条捞出装盘,最后,再辅以虾仁、虾籽、虾脑、虾油。
一碗热气腾腾,让齐皓引以为傲的落霞龙须,便出锅了。
“评委!我也完成了!”
“好!”
此刻,看到齐皓同样将作品完成,台下的韩征几人,总算是舒了口气。
而赛场上的评委们,在检阅那么多的参赛作品,加上也吃了不少,此刻已经露出疲惫,毕竟都是六、七十的老头子了。
不过,当几人来到齐皓的临时灶台前,看到碗中所呈现出来的一副诗意景象,他们疲惫的脸色,似乎像是被兴奋剂打过似的,又一次抖擞起来。
作为在面艺上,有数十年造诣的前辈们,他们本身就对作品的外观情有独钟。
“伱这是什么面条?”
“这碗面,名叫落霞龙须,面,是手工抻拉的龙须面。当然,因为手艺有限,面条可能远没有龙须那么细!浇头,是用的虾籽、虾脑、虾仁,最后淋上虾油制作而成的!”
面对评委的询问,齐皓很认真地回答道。
“听起来就很不错啊!”
为的那名评委笑道。
自打初赛的时候,因为齐皓别出心裁,所做的水粉绿玉房十分美味,他就对眼前的这位参赛选手影响深刻。
说话间,他拿起面前的碗,左右端详了两眼,才忍不住用筷子,将这碗中的美景破坏,有那么瞬间,他是心痛的。
直到包裹着虾油的面条,裹挟着虾仁、虾籽跟虾脑送进口中,这名评委才觉,它的味道,甚至比摆盘呈现出来的夕阳美景,更加让人动心。
这平日里常见,在淡水河里生长的小虾,自己倒也是吃过不少,可就算是重油重酱料理出来,味道也远没有现在这看不出这碗里的虾好吃,说是第一次吃到这种美味,好像也不为过吧!
“河虾的肉质比较软,远没有海虾那么劲道紧实,所以口感上,河虾往往要差一些。但是,你的这碗面里面,河虾的虾仁,吃起来跟这面一样,十分弹牙,是怎么做到的?”
“炒熟前,对生的虾仁用生粉、鸡蛋清搅拌过!”
“鸡蛋清可以让虾仁的肉质更紧实,而生粉,则能很好地锁住虾仁本身的水分!不错!”
虽说是面点师,但对于其他料理的一些原理,眼前的一众评委,也还是知道的。
经齐皓如此一点醒,为的评审,很快便理解了。
“的确!不仅仅是虾仁,就是面条的弹性,也非常不错,每咬一下,断开的面条,就像是活的一样弹到牙齿!虽说不是第一次吃到,但这么有嚼劲儿的面,吃的次数也是为数不多。你到底是怎么做的,面才会这么有弹性的啊?”
杨酥先生这时候也在后面问到,问完还不忘又从碗里面夹出来几根面条。
“可能是因为,和面所用的水,用的是虾汤吧!另外,面粉里面,我也掺杂了一些虾粉!”
“难怪这面条的鲜味,从内向外而散,就像是面条本身的味道一样!不过,用虾粉还有虾汤和面,就可以让面条变得这么有嚼劲儿吗?我好像并没有听说过这个原理吧!”
恍然大悟的同时,杨酥也皱起眉头,跟着旁边几个评审,相互对视了两眼。
其他人也摇了摇头。
“当然不是因为用了虾粉跟虾汤来和面的,而是这河虾本身生活在淡水中,所以它们本身就呈现一些碱性,煮出来的虾汤,摸出来的虾粉自然也都呈现弱碱性!”
这个现象,也是齐皓后来才现,更应该说是意识到的。
因为在平日里和面的时候,像那种兰州牛肉面、岐山臊子面,里面往往都会加入一些食用碱,这样可以有效收敛面筋质,使面团的弹性增大,而且,碱还可以促进面粉中的淀粉熟化,提高成品面条的复水性,增加口感。
第三点就是,面里面,本身就含有乳酸菌。
乳酸菌酵过后,往往会产生一些酸,此时用碱来中和,最终的面条,食用起来也会更加舒服。
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