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第49章 玉竹轩(第1页)

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全家人都盼着火锅铺子早点开张,店铺又是现成的,就是竹玉斋旁边空着的那部分,楼下四间铺面楼上无间包房。

上次买的那些少年全都派上了用场,木制结构的房屋隔墙用的是木板,里里外外的擦洗过后有种焕然一新感觉,做吃食的最讲究干净卫生。

桌子板凳锅碗筷勺全部统一订制,其他必备东西列出清单交给银叔采买,乔璟妍要考虑的事情很多,那个只收红利不干活的股东只有吃的时候才会出现,没有一句夸赞就算了,还要噼里啪啦提一堆要求,总之,别想指望他。

累是累了点,不过可以完全自主也挺好,就连店铺的名字都不用商议,“玉竹轩”和旁边的“竹玉斋”听上去容易混淆,但是招牌却是迥然不同。

玉竹轩的招牌有点另类,三个烫金字体是点点汗珠子拼成的,让人感觉进门就开始冒汗,一楼除了柜台全设小圆桌长条桌,适合四到六人就餐,临街门板改为齐腰镂花木窗,可以散一些热气,二楼设五个包间,宽大的走廊也不会浪费,适当摆放几张长方桌,炭炉按桌子大小定制。

有些食材要五爷解决,比如羊肉,一天至少要用一头,必须要专人提供才能确保,还有牛奶,竹玉斋需求量大,吃火锅也需要有饮品,豆浆牛奶再配制红茶绿茶,精力有限以后增加一些果茶。

这次听从了五爷意见,跑堂伙计是之前买的少年,竹林食府分过去不久的三个人也安排过来了,后厨两人切肉分拣装盘,挑拣清洗的是新买的一对赵姓夫妻和两个十多岁的闺女。

乔璟妍再也不需要忙里忙外的打理玉竹轩,五爷派来了两个有经验的人,一个是掌柜姓周,一个是账房先生姓古,准备工作基本就绪,没有大厨的食铺很快就要开张了。

试营业的时候,竹林苑的人倾巢出动,王春生带着河东村院子里所有的人也来了,四个人一桌每张桌子都有编号,自己看菜谱勾划菜单,每个菜品后面有价格,只要写菜谱的序号就可以,花了多少银子自己也清楚,账房先生按每份菜单收银子,然后交给后厨配送。

点菜时出现了新问题,下人不识字没法看菜谱,这样的人群就需要跑堂伙计帮忙,而这些伙计也不识字,暂时把许多田万家富拉过来应急,住进县城后,杨晨旭天天教这两个人读书写字,效果还不错,常见字差不多都认识。

乔景妍跟五爷商量,以后每天早饭前安排半个时辰教大家识字,教习先生非古账房莫属,作为跑堂伙计最起码要识得菜谱上的字,这个建议得到同意。

五爷带来的一帮客人,分别坐了三个包间,先上锅底烧热,桌边的菜架放上各自点的菜品,调料集中摆放按需索取,必要时可以吩咐伙计。

跑堂伙计培训了两天,上岗后反应还不错,客人的底汤容易烧干,知道及时添加,炭火太旺就盖上炉口。

乔璟妍带着周掌柜来回巡视,不停的提示注意事项,从后厨前台到跑堂都过了几遍,今天的客人少,对应的还算从容。

竹玉斋的名气已经很大了,玉竹轩肯定不能逊色,任店铺面积大出了八九倍,人员投入也是五六倍,赚钱效应不能这么计算,起码要高出一些吧。

乔璟妍觉得做一串竹林系列的铺子很不错,好记住又有标识性,进一家铺子消费容易联想到其他产品,说不定以后还可以打造成集团连锁品牌。

正式开张这天,五爷陪着柳知县和几个常随公子进了包间,县衙众衙差安排了两个包间,白大少爷和一些场面上的商户也在邀请之列,一会功夫几个包间都客满。

包间外的小桌子由客人随意坐,县里有头有面的都受邀参加铺子开张,送出去的请柬有计划,来到客人就没法控制,席位不够就加凳子,圆桌子加一两人还是可以的,伙计跑堂应接不暇,边涮边吃的方式新奇好玩,食材从锅到嘴的距离最多两尺,鲜嫩无比,满屋子暖流仿佛来到了春天。

第一天招待是邀请宾客,第二天就是真正的营业时间,玉竹轩通过大肆渲染,很多吃火锅的人不仅是为填饱肚子,而是想见识新吃食,因此从午时开张一直到酉时末,66续续的客人没间断过,一天的流水就有一千六百三十三两银子。

乔璟妍喜不自胜的翻看账册,吃惊的不仅是收入,还有独创的记账模式,账房先生怕她看不懂想解释给她听。

“你怎么知道这样子记账?”难道还有人和她一样来自后时代,那自己吹嘘的技能是不是被戳穿了。

“五爷给我看过一本账册,记账方法简洁明了一看就清楚,这样的数字真的很方便用。”说完还把阿拉伯数字认真作了介绍,不是穿越人士就好,白白吓了一大跳。

玉竹轩天天爆满,包间一餐的花销十几两银子,还得提前两三天预订,小桌子两个人花一百文也能吃的很好,何况店内温暖如春,随着天气越来越冷,喜欢吃火锅的人会越来越多。

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