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第79章 后厨选择(第1页)

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接下来吕卫红遗憾的淘汰了一批人,那些人也带着遗憾离开了。

经过这几天学习,他们这些人是真的学到了很多有用的东西,对自己被淘汰十分遗憾,他们都还想继续留下来,跟着学习更多的知识。

最终的伙计确定下来,接下来吕卫红要对他们进行进一步的训练。

到此,杨振兴也停止了跟着学习,毕竟接下来的东西都是之前重复的内容,能有个基本的了解就已经足够了。

当然,杨振兴跟其他人一样,这些天学到了很多可以受益终生的知识。

比如待人接客,如何说话之类的。

这都是书本上学不到的,是别人一生人生经历、经验的总结和结晶。

勤行这边没有了问题,接下来就要考虑后厨的事情。

之前杨兴盛的几个师弟早就跟他们的徒弟打好招呼,接下来就要考察他们的手艺,选择留下谁。

不过在试菜之前,还需要解决后厨里的一个大问题。

“师哥,咱们厨房炒菜的灶该怎么弄?”二师弟冯兴源先问了出来。

杨兴盛沉吟了一会儿,看着几个师弟问道“您几位一直都在后厨营生,不知道那些地方都用的什么灶台?”

这个问题确实是一个需要面对的事情。

因为大家都知道,家里的炒灶和饭店里的肯定不一样。

不说有些菜就必须要大火力才能做出来,关键火大了后厨也能更快的出菜,毕竟忙的时候不能一直拖着客人的单子。

一般家庭用的火都太小,肯定不适合在后厨使用。

张居成摇了摇头,说道“之前在食堂,用的都是煤气罐,火基本和家里一样。”

冯兴源则说道“之前的馆子一开始用的煤油,后来改造铺了燃气管道,就改成了燃气。”

“恩,咱们这边暂时还没有燃气管道,这有些麻烦。”杨兴盛皱了皱眉头,有些头疼。

“不行咱们暂时用煤油吧,等有了燃气管道再改也不迟。”

“那不行,煤油灶大家都知道,一不小心炒出来的菜里就会有味道。”

看到杨兴盛反对,众人都没了办法,“那这事儿您说该怎么办?”

杨兴盛手指敲了敲桌面,猛地一顿,仿佛下了决心,说道“咱们先用土煤灶,等回头有了管道再改造!”

“嘶!”几个人都吸了口冷气。

冯兴源赶忙出声劝道“师哥,用原来的煤灶台那工程可大了,再说现在能不能找到有那个手艺的师傅都是两说。”

杨兴盛说的土煤灶,也不能说老时候,是近现代饭馆后厨经常用的灶台。

灶台跟很多那种垒起来的炼钢土炉差不多一个原理。

通过各种设计,让木炭煤炭可以燃烧到一定的温度,从而解决火力问题。

唯一麻烦的是保持温度有些困难,而且还需要经常从下面掏炉子,把煤渣清理出来,防止堵住炉子,导致火力达不到要求。

“费事儿是费事儿,但是有手艺的师傅找找也不是说一定找不着,最关键的是便宜,而且回头真要改炉子直接拆了买新的不心疼。

用煤油炉子确实省事儿,就算以后改燃起炉子也可以改造,那不是还得花钱?而且改的炉子哪里有直接买新的配套的炉子更省事儿?”

众人一听,现确实也是这个道理。

用土炉子现在麻烦点,可以后换的时候省事儿,用煤油炉子,现在省点事儿,确实以后会有些麻烦。

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