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第195章 忙忙碌碌的一天(第1页)

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梁叔下刀子快狠准,很快就把猪分成了一块块的,蹄膀是要用来做熏猪蹄的。

宁繁留了一只准备试试做火腿,要知道在后世火腿可是个好东西,畅销海内外,虽然他没做过,可万一成功了呢?

猪头拿去腌制做成咸猪头,只需要炖熟了切一盘,什么调料都不放都觉得香。

下水这回不准备送了,大肠小肠洗干净刮去脂肪,肠衣得留着做香肠呢,这才是重头戏。

宁四叔家做卤味每天也要用不少的下水,宁繁早就打过了招呼,让他们把肠衣留下来,这段时间也收集了不少,就等着灌香肠呢。

将大块的猪板油割下来,由于喂养的好,又圈在小格子里不让动,刚才一切,猪板油起码有一个指节那么厚,宁繁看得是喜笑颜开。

古代乡下人缺油水,买肉都喜欢挑油多的,导致带猪油的肉价格都比精肉要贵,尤其是猪板油,那可是真真的好东西,都是油水呢!

像宁繁这样不爱油肉反而喜欢瘦肉排骨大骨头的都成了异类。

但这也就导致了镇上的肉铺去晚了都买不到板油,哪能有那么多材料让他展肥皂大业呢?

现在可不就有了?

村民们也对着白花花的猪板油眼热,有些人想买些回去都被拒绝了,倒是精肉可以卖一些,毕竟做香肠纯肉的不好吃,得带点肥才香。

宁繁算着手里还有点辣椒粉炒存货,准备做一批稍微带点辣味的,卖不掉就自己吃,量大的自然就是带咸口或甜口的。

剁肉馅这个活是不能让梁叔一个人来做的,那不得把人给累死?于是家里的男人齐上阵,一字排开的大砧板,“哐哐哐”有规律的声音,别提多热闹了。

宁繁是没这个力气的,就在一旁指挥着,把切下来的猪皮收集起来,这也是好东西,无论是做炸猪皮还是做猪皮冻,都不错。

而剩下的精肉倒是也有村民来买了些,价格自然比镇上的屠户要便宜。

卖完了还剩下不少,他家当然不可能一次性吃完了,放着新鲜的又怕坏了,干脆拿盐腌一部分,一部分送去店里做食材,再多就送去宁四叔那,纯肉做的卤味也好吃呢。

院子里的声音响了一天,等天色不早了,家家户户都回去了,木盆里也装满了碎肉,宁繁将调好的调料倒进去,搅拌均匀了,又拿出浸泡好的肠衣,带着家里的女人开始灌肠。

灌了满满好几十斤,都挂在避光的廊下等着自然阴干。

干完了活看着一条条的腊肠宁繁还是很有成就感的,如果手不是累的抬不起来的话。

想想每天剁肉那他爹的手还不得废了,明儿再找几个力气大的村里人轮流来吧,反正调料是秘方,他们也学不去。

猪皮先不急着做,晾干了放着以后也成,但猪板油得全炼了,就怕放坏掉。

院子里这会儿简直十里飘香,满满的肉味,估计附近的小孩都要馋哭了。

宁繁捡着油渣喂进五娘嘴里,“香!”

五娘今天也是做了一天的活,却一点不觉得累,从前也是从早做到晚,但跟今天的感觉却是截然不同,连油渣都觉得格外香。

“猪油炼出来要做肥皂吗?”

“不急,这种天气猪油放几天也不会坏,今儿都累坏了,早些休息吧,明天还得忙呢。”

连小梨花也是忙前忙后的给这个擦擦汗,那个递块糕饼,匆匆吃过了晚饭这会儿已经连眼睛都睁不开了。

众人熄灯睡觉,第二日又忙碌起来,只是看热闹的人少了,来干活的汉子多了。

有几个表示不要工钱,给几两肉就成,拿回家加餐,宁繁也同意了。

宁家给的工钱一天十文呢,还包一顿午饭,宁家厚道,午饭肯定不会差,怎么算都是划算的。

起初他爹不同意,宁繁好说歹说,把自己累坏了不值当,万一累病了那药费可是工钱的几十倍呢,于是他爹就被说服了,但也给自己找了事做,负责监工,就怕有人偷偷拿肉。

宁繁看了会热闹就回厨房去了,他今天准备做猪皮冻。

先把猪皮上的毛都仔细刮干净,凉水下锅加葱姜跟料酒,开锅撇沫,再小火炖煮1o分钟,捞出来洗净后刮去油脂,再切条清洗,加料大火炖煮,煮好之后倒入盆里,没有空调就再放入室外让它自然冻结。

外面温度低,到了晚上再去看已经冻上了,宁繁把猪皮冻倒出来切了一盆,迫不及待尝了口,Q弹爽滑,味道非常可以。

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